Сухий квас хлібний

Думаємо, багато жителів наших широт знайомі не по чутку з таким напоєм як хлібний квас. Це традиційний для слов'ян кислий напій, який готують на основі борошна і солоду. Причому, для виготовлення квасу можуть використовувати як пшеничний, так і ячмінний солод. Крім того, до складу квасу нерідко входить житній хліб, мед, трави, вощина та інші інгредієнти.

Примітно те, що в давні часи квас виготовляли і на основі буряків, а також ягід або навіть фруктів. Варто відзначити, що квас використовували не тільки в якості напою, але і як основу для супів, холодників або похлебок. Крім того, квас вважався важливим святковим напоєм, який подавали на весіллях, а також масових народних гуляннях.

В даний час в харчовій промисловості виділяють такі види квасу: хлібний, фруктовий, ягідний, медовий, окрошковий, молочний, а також сухий квас хлібний. Варто відзначити, що останній вид напою, а саме сухий квас хлібний користується популярністю в даний час. За своєю суттю сухий квас хлібний - це напівфабрикат, який використовують у процесі виготовлення квасу.

Склад сухого квасу

Склад сухого квасу дозволяє використовувати напівфабрикат для приготування напою в промислових масштабах. Крім того, варто зазначити, що у складі сухого квасу відсутні такі інгредієнти як дріжджі або цукор. В даний час в харчовій промисловості розмежовують два основних види сухого квасу - хлібний і сухарний.

У процесі виробництва сухого квасу сухарного використовують молоті житні сухарі, а крім того житній солод. Такий сухий квас відрізняється вмістом деякої кількості сухарних частинок. Сухий квас хлібний виготовляють з житнього або ж ячмінного солоду, а крім того житнього борошна. При промисловому виробництві сухого квасу хлібного з вихідних інгредієнтів напівфабрикату замішували тісто, а потім випікали в спеціальних формах при температурі в 200С.

Після цього отримані хлібці подрібнювали до порошкоподібної консистенції і повторно просушували. Причому відповідно до ДЕСТу вологість сухого квасу хлібного не повинна перевищувати 10%. За своїм зовнішнім виглядом сухий квас хлібний нагадує порошок темного коричневого кольору, який має яскраво виражений аромат солодовий аромат.

Сухий квас хлібний розфасовують у герметичну упаковку і вільно реалізують у вітчизняних продовольчих магазинах. Для того, щоб приготувати сухий квас хлібний в домашніх умовах потрібно залити приблизно 400 грам порошку чотирма склянками окропу і витримати під закритою кришкою 20 хвилин. Далі слід додати в квас 20 грам дріжджів, а також 500 грам цукру.

Всі інгредієнти ретельно розмішують, а потім розливають квас по пляшках і закупорюють заторами, закріпивши дротом, а також перев'язавши бечівкою. Готовність квасу визначається за наявністю піни в пляшці. Квас, приготований з сухої суміші краще подавати в охолодженому вигляді в якості освіжаючого і втамовуючого спрагу напою.