Сухий яєчний білок

Курячі яйця вважаються одним з найбільш затребуваних продуктів харчування в кулінарії. Їх яєць можна приготувати колосальну кількість різноманітних страв. Крім того, яйця вважаються незамінним компонентів багатьох кулінарних виробів з м'яса, риби, а також овочів. Особливе місце курячі яйця займають у хлібопекарській справі, а також у кондитерському виробництві.

Куряче яйце - це білок, а також жовток. Склад яєчного білка практично цілком складається з води і лише 10% припадає на білок. При всій важливості курячих яєць продукт володіє низкою істотних мінусів, які негативно позначаються насамперед на промисловому виробництві кулінарних виробів. Яйця - це досить крихкий продукт харчування, який складно транспортувати.

Щоб уникнути небажаних витрат виробники продуктів харчування придумали такі продукти як сухий яєчний білок, жовток, меланж, а також яєчний порошок. Вище перераховані продукти харчування являють собою концентрати, отримані при сушці курячих яєць. Сухий яєчний білок отримують у процесі переробки курячих яєць.

На початковому етапі яйця піддаються механічній обробці і вивільняються від шкаралупи. Далі відбувається відділення яєчного білка від яєчного жовтка. На останньому етапі виробництва сухого яєчного білка білкова маса поміщається у вакуумно-розпилювальну сушку і доводиться до кондиції порошку.

Склад сухого яєчного білка

Варто зазначити, що склад сухого яєчного білка містить значну кількість корисних для людського організму речовин. Сухий яєчний білок містить у своєму складі вітаміни групи В, РР, а також Н. Крім того, склад сухого яєчного білка збагачений магнієм, сірою, калієм, кальцієм, натрієм, а також залізо, молібден, йод і цинк.

Важливо зазначити, що крім вище перерахованих компонентів у складі сухого білка міститься незамінні амінокислоти. Сухий яєчний білок використовують не тільки в кулінарних цілях, а також як компонент спортивного харчування. Лише один кілограм сухого яєчного білка може замінити 315 білків від свіжих курячих яєць.

Завдяки особливостям біологічної будови курячого яйця, сухий яєчний білок відноситься до продуктів з так званою середньою швидкістю засвоєння. Це означає, що сухий яєчний білок можна вживати в їжу протягом дня або ж на вечерю.

Найбільш часто сухий білок використовують при виробництві кондитерських виробів, а крім того випічки. найкраще такий напівфабрикат як сухий яєчний білок підійде для приготування мусів, а також тортів і тістечок мерингів. Сухий яєчний білок допомагає надати готовим кулінарним виробам повітряну консистенцію, а так само збільшує поживні показники виробу.