Террін

Вишукана страва французької кухні террин отримала свою оригінальну назву завдяки спеціальній вогнетривкій формі для запікання, яку називають старо французьким словом terrine. Террін вважається підвидом паштету. З волі випадку, французький кухар вирішив приготувати паштет у витягнутій форму для запікання, в результаті вийшло нове блюдо, яке відразу ж довелося всім до смаку. Як правило, склад вихідних інгредієнтів для террину і паштету однакові. Однак, зовнішній вигляд, консистенція і спосіб виготовлення страви відрізняється.

Існує кілька різновидів паштету террин. Серед найбільш популярних і відомих можна виділити такі види террину:



м'ясний террин, фарш для такої страви, як правило, виготовляють з яловичини або телятини;

рибний террин, найбільш часто готують з філе шляхетних сортів риби;

террин з м'ясних субпродуктів, а саме печінки;

курінний террин вважається визнаним шедевром світової кулінарії;

овочевий террин;

яєчний террин.



Головна особливість терину полягає в консистенції продукту. Террін незвичайний паштет, цю страву можна спокійно нарізати акуратними тонкими шматочками і подати як закуску. Нерідко террин називають паштетним хлібом, оскільки страву можна нарізати ломтиками. Існує кілька основних стадій приготування терину. На першому етапі м'ясо, овочі та рибне філе подрібнюють у блендері або готують з інгредієнтів фарш. Потім на дно форми для запікання поміщають не товсті шматочки бекону або змащують жиром.

Фарш для терину викладають шарами. Кожен новий шар страви потрібно промазувати жиром або прокладати шматочками бекону. На заключному етапі фарш накривають щільною кришкою і ставлять форму для запікання в духову шафу. Слід пам'ятати, що террин готують на водяній лазні. Як правило, террин запікають до готовності при температурі в 150С, а потім остужають і нарізають тонкими шматочками. Вважається, що для приготування справжнього терина потрібна спеціальна форма для запікання.

Однак, можна приготувати класичну страву французької кухні паштет террин в будь-якому жаропостійкому посуді для запікання, головне накрити страву шаром фольги і проколоти кілька отворів шпажкою. Пропонуємо вам випробувати свої сили в приготуванні террину з печінки. Отже, знадобляться такі інгредієнти: пів кілограма печінки, і 250 г. свинячого м'яса, шпик, одне куряче яйце, а так само лавровий лист, зелень, ріпчаста цибуля, часник, спеції і прянощі до смаку.

Печінку, свиняче м'ясо і шпик потрібно пропустити через м'ясорубку або порубати в блендері до стану фаршу. Потім отриманий фарш змішують зі спеціями, зеленню і додають часник. У террин додають дрібно нарізану цибулю і яйце, а потім солять і ретельно перемішують фарш. Террін ставлять запікатися в духову шафу, потім остужають і подають до столу в нарізаному на ломтики вигляді.