Томатний кетчуп

Мабуть найпопулярнішими і найвідомішими соусами у всьому світі можна вважати гірчицю, майонез і звичайно ж його величність кетчуп. Перший кетчуп почали виготовляти ще в Стародавньому Китаї. Однак, той перший соус мало, що спільного мав з сучасним томатним кетчупом. У початковому варіанті рецептури китайського соусу, який потрапив на територію Англії завдяки морякам, значилися такі інгредієнти як: гриби, волоські горіхи, квасоля, часник, спеції, вино, молюски, сік засоленої риби та анчоуси.

Як бачите ніяких томатів і в помині не було в рецепті старовинного кетчупу, який був знайдений в письмових джерелах, датованих XVII століттям. Свою оригінальну назву томатний кетчуп отримав завдяки англійській назві ketchup. Історики стверджують, що така назва для соусу була обрана абсолютно невипадково. Вся справа в перекладі назви знаменитого соусу. Як виявилася англійська назва прийшла з китайської мови, де звук k^ e означає «риба», а слово соус звучить як tsiap.

У підсумку китайське словосполучення рибний соус англійські моряки відтворили по-своєму і вийшов кетчуп. Перші рецепти томатних кетчупів починають з'являтися в європейській кулінарній традиції приблизно з кінця XVIII і початку XIX століть. Саме на рубежі цих століть європейські, а також американські кулінари стали звертати підвищену увагу на кетчуп. Тоді-то і з'явився класичний рецепт томатного кетчупу. Причому з'явився не де-небудь, а в США. Як виявилося американські промисловці довго обговорювалися можливість застосування харчової добавки бензоату натрію в харчовій промисловості.

Знаменитий Генрі Дж. Хайнц зміг переконати всіх у тому, що його томатний кетчуп, а також ексклюзивна технологія виробництва продукту - це майбутнє харчової промисловості. Так і сталося оскільки метод виробництва кетчупу з томатної пасти шляхом вакуумного випарювання без температурного впливу став інновацією в харчовій промисловості того часу. Такий томатний кетчуп міг довше зберігати свої смакові, а також споживчі характеристики.

З плином часу технологія виробництва томатного кетчупу Хайнца була доведена до досконалості, а торгова марка американського харчового гіганта «H. J. Heinz» до теперішнього часу процвітає і щорічно випускає на світовий ринок тисячі тон першокласного томатного кетчупу. Варто відзначити, що у томатного кетчупу крім великої армії шанувальників є безліч недоброзичливців, які стверджують, що не всякий продукт принесе користь здоров'ю людини.

Примітно те, що противники томатного кетчупу не просто голослівною стверджують про шкоду продукту, підкріплюють свої твердження результатами наукових досліджень. Вся справа з хімічному складі томатного кетчупу масового виробництва. Багато виробників не особливо стежать за якістю свого продукту і намагаються знизити витрати на виробництво. З цієї причини у складі більшості різновидів томатного кетчупу містяться харчові добавки і крохмаль.