Топлений жир яловичий

У сучасній кулінарній традиції, як століття тому особливе місце займають тваринні жири, які видобувають з жирової, а також кісткової тканин деяких видів тварин, у тому числі птахів, риб і рептилій. Жири рослинні і тварини відіграють основоположну роль у життєвому циклі як тварин, так і людини. Варто зазначити, що в хімічному складі більшості видів тварин жирів міститься велика кількість у прямому сенсі незамінних для людського організму сполук.

У складі тварин жирів можна виявити вітаміни А, Е, а також D. Тваринні жири класифікують за кількома основними параметрами. Найчастіше тваринні жири підрозділюють на види залежно від виду тварини, з тканин якої був отриманий продукт. Одним з найбільш популярних і широко вживаних в їжу видів тварин жирів вважається топлений жир говяжів.

Як і інші види продукту топлений жир яловичий відрізняється своїм унікальним хімічним складом, який збагачений великою кількістю насичених жирних кислот. Топлений жир яловичий насичений калієм, фосфором, натрієм, а також вітамінами групи А, Е і бета-каротином. Яловичий топлений жир виготовляють шляхом переробки свіжої, попередньо очищеної та подрібненої попередньо жирової тканини домашньої великої рогатої худоби.

При температурі в 20-22С топлений жир яловичий являє собою кристалічний продукт, який володіє характерним ароматом і смаком. Розквітання топленого жиру яловичого може варіюватися залежно від багатьох параметрів. Температура плавлення яловичого жиру топленого становить 52С. Причому при температурному впливі топлений жир яловичий стає прозорим.

Варто зазначити, що зміна агрегатного стану, а також кольору продукту говорить про якість топленого яловичого жиру. Топлений яловичий жир отримують, з так званого, сала-сирцю, яке зрізають з туш великої рогатої худоби, що досягли певного віку і рівня жирності. Для виробництва високоякісного топленого яловичого жиру використовують жирові тканини тільки свіжих і не піддавалися заморожуванню м'ясних туш.

Вважається, що заморожені, а потім розморожені жирові тканини тварин втрачають частину своїх корисних властивостей. Колір сала-сирцю, який використовують для отримання топленого продукту залежить в першу чергу від віку тварини. Топлений яловичий жир знайшов широке застосування в кулінарії.

Продукт використовують для приготування значної кількості кулінарних виробів. Варто зазначити, що професіонали кулінарного мистецтва вважають, що топлений яловичий жир найкраще підходить для приготування м'ясних страв, а також гарнірів з крупи та овочів.