Оцет

Як професіонали кулінарної майстерності, так і сучасні господині часто використовують у процесі приготування різних страв такий популярний у всьому світі продукт як оцет. По своїй суті оцт являє собою продукт, в хімічному складі якого міститься велика кількість оцтової кислоти. Традиційний оцт отримують в результаті мікробіологічного синтезу, який відбувається в спиртовмісній сировині.

Склад оцту

Існує два основних види оцту - натуральний і синтетичний. У складі оцту натурального можуть міститися лимонна, яблучна, бурштинова, виннокам'яна та інші кислоти, а також ефіри, складні спирти та альдегіди. Все вище перераховані речовини, що входять до складу оцту надають продукту оригінальний смак, аромат, а також споживчі характеристики.

За багато тисячоліть існування продукту люди досконало оволоділи мистецтвом використання відмінних смакових властивостей оцту в процесі виготовлення різних кулінарних виробів. До складу оцту, як правило входить спиртовмісний компонент, а також виноградний, яблучний або плодовий сік. Крім того, для виробництва оцту використовують виноматеріали, які піддаються природному процесу бродіння.

Види оцту

Серед основних і найбільш часто використовуваних в кулінарії видів оцту можна виділити такі:



спиртовий оцет;

рисовий оцет;

яблучний оцет або плодовий оцет;

винний оцет;

спиртовий ароматизований оцет, наприклад з екстрактами душиці, естрагона, часнику, перцю тощо;

бальзамічний оцет;

сироватковий оцет;

солодовий оцет;

хересний оцет;

синтетичний оцет



Властивості оцту обумовлені хімічним складом продукту. Оцет використовують як самостійну приправу або ж компонент у процесі приготування соусів, маринадів, а також салатних заправок. Нерідко оцет використовують для приготування напоїв. Варто зазначити, що крім кулінарії оцет використовують з медичною метою.

Користь оцту

Вважається, що користь оцту може бути використана в профілактичних і лікувальних цілях при деяких захворюваннях. Унікальну користь оцту широко застосовують у фармакологічному виробництві. Крім того, оцет використовують для виробництва дезінфікуючих засобів. Калорійність оцту залежить насамперед від виду продукту. Однак, середній рівень калорійності оцту знаходиться на рівні 1
1. 3 Ккал, які припадають на 100 грам продукту.

Шкода оцту

Крім неоціненної користі можна отримати і шкоду від оцту. Справедливості заради, варто зазначити, що шкоду оцту можна отримати тільки в разі регулярного вживання в їжу великої кількості продукту. Завдяки високому вмісту природних кислот оцт може завдати істотної шкоди людям, які страждають деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Лікарі рекомендують виключити з раціону оцет хворим гастритом, гепатитом, а також панкреатитом. Крім того, не варто вживати в їжу оцет при виразці шлунка і кишечника, а також при ентеритах і холециститах.