Оцет 3%

Дослідники виявили письмові згадки про застосування в кулінарії оцту, датовані 5000 роком до нашої ери. У стародавньому Вавилоні оцет широко використовували в кулінарних цілях. Оцет можна назвати найдавнішим продуктом, який був отриманий в результаті мікробіологічного синтезу. Деякі дослідники вважають, що оцет людина винайшов набагато раніше вина, згаданого в Старому Завіті Біблії.

Оцет - це продукт, у складі якого міститься велика кількість оцтової кислоти. Оцет традиційно отримують за допомогою природного мікробіологічного синтезу в ході якого в золотовмісній сировині розвиваються оцнокислі бактерії. Уксус ставитися до розряду спецій і приправ, які відомі людині з глибокої Давнини. За тисячоліття існування оцту було придумано достатньо рецептів продукту.

Серед найпоширеніших видів оцту можна виділити такі: яблучний оцет, бальзамічний, винний, солодовий, рисовий, спиртовий, оцет з молочної сироватки. Крім того, виробляють ароматизований душицею, базиліком, часником, кропом, чабером, естрагоном, перцем, а також петрушкою оцет. Для кулінарних цілей використовують, так званий, столовий оцет 3% -15%.

Столовий оцет 3% можна придбати в готовому вигляді в більшості вітчизняних продовольчих магазинів. Якщо під рукою немає готового продукту можна в домашніх умовах розвести оцту есенцію водою і отримати оцет 3%. Однак, варто пам'ятати, що оцтова есенція містить у своєму складі до 80% оцтової кислоти.

Якщо не дотриматися правильних пропорцій, ви ризикуєте отримати не столовий оцет 3%, а небезпечний для шлунка концентрований продукт. Отже, 100 мл 70% оцтової есенції міститься 70 мл оцтової кислоти і 30 мл води. Потрібно зменшити концентрацію оцтової кислоти в 100 мл есенції так, щоб отримати оцет з 3%, а не з 70% вмістом кислоти в складі. Щоб отримати оцет 3%, дотримуйтеся пропорції - 70/3 * 100 мл.

В результаті обчислень вийшло 2333 мл - рівно стільки води слід додати до 100 мл оцтової есенції, щоб отримати оцет 3%. Аналогічні розрахунки застосовують для отримання оцту 6% і 9%. Столовий оцет 3% використовують у кулінарії як спецію, а також смаковій добавці при приготуванні салатів, а також перших страв і закусок. Оцет використовують у процесі консервації різних продуктів.

Крім того, оцет вважається важливим інгредієнти при приготуванні домашнього майонезу, а також деяких класичних соусів. Нерідко оцт застосовують для виготовлення маринадів, а також напоїв. Оцет вважається засобом народної медицини, а також використовується у фармацевтичній промисловості.