Оцет бальзамічний

Якщо ви хочете здивувати гостей, надати нове звучання і оригінальний смак добре знайомій страві, додайте всього кілька крапель бальзамічного оцту в овочевий або фруктовий салат, маринад для птиці або м'яса, а також страву з морепродуктів.

Оцет бальзамічний або бальзаміко вперше згадується в рукописах 1046 року в якості подарунка, який італійський маркіз Боніфаціо підніс імператору Німеччини Генріху Другому.

Справжній бальзамічний оцет має насичено темний колір, солодкуватий аромат і досить густу, тягучу консистенцію. Його використання в їжу, в першу чергу, характерно для кухні Італії. Нотку бальзаміко нескладно розпізнати, навіть якщо ви спробували його всього раз, хоча традиційно прийнято додавати його в дуже невеликих кількостях. До речі, калорійність оцту бальзамічного дорівнює 88 ккал на 100 грамів рідкого продукту.

З бальзамічного оцту, змішаного з оливковою олією, може вийти чудова салатна заправка, яка відрізняється тонким і м'яким смаком. Крім салату її також використовують зі шматочками свіжого ароматного хліба, який макають прямо в піалу з цією вишуканим соусом.

Не тільки шеф-кухарі дорогих ресторанів, а й господині всього світу із задоволенням використовують бальзамічний оцт як маринад для овочів і м'яса. В обох випадках досягається дуже тонкий смак кінцевої страви. Прекрасно відтіняє бальзаміко і різний морепродукти: наприклад, рис з кальмарами або салат з креветками і авокадо. Якщо трохи сбрызнуть м'ясо цією ароматною рідиною в процесі смаження, можна домогтися нового несподівано приємного смакового забарвлення кулінарного шедевра.

Класичні властивості оцту бальзамічного проявляються і в поєднанні цього продукту в салатах з сиром. Взяти, наприклад, середземноморський салат з використанням листя зеленого салату, м'якого козячого сиру і стиглих помідорів. Але найбільш незвичайним поєднанням цього кисло-солодкого на смак оцту можна, безсумнівно, назвати мікс з ароматною полуницею.

Користь оцту бальзамічного

Про користь оцту бальзамічного говорить те, що він містить ряд макро і мікроелементів, поліфеноли, пектини, органічні кислоти та інші необхідні речовини.

Сучасні косметологічні фірми активно використовують чудотворну користь оцту бальзамічного, оскільки завдяки вмісту тіанінів, поліфенолів і антоціанів відбувається помітне уповільнення процесу старіння шкірних покривів. Крім цього, бальзамік вважають прекрасним антисептиком.

Шкода оцту бальзамічної

Будь-який оцет, в тому числі і бальзаміко, протипоказаний у випадках підвищеної кислотності шлунка, а також при індивідуальній непереносимості даного продукту.

Сьогодні підприємливі виробники прекрасно знають про попит на цю чудову харчову добавку, тому всіляко намагаються поставляти на споживчий ринок більш дешевий варіант продукту. Останній часто містить такі компоненти як концентрат виноградного сусла, винний оцет, цукор карамелізований, загусники, штучні ароматизатори та інші добавки. Вони не несуть ніякої користі організму, і часом можна навіть говорити про шкоду оцту бальзамічного, якщо це його дешевий замінник.