Оцтова есенція

Насамперед, оцтова кислота, при концентрації близької до 100 відсотків, називається крижаною, в той час як 70-80 відсотковий водний розчин цієї кислоти носить назву оцтової есенції. Не можна не згадати і 3-15% розчин відомий як столовий оцет. Примітно те, що водні розчини кислоти оцтою знаходять широке застосування не тільки в харчовій індустрії (E260), але і побутової кулінарії, зокрема в консервуванні.

Тим часом, оцтовою есенцією є торговельна назва 80% водного розчину харчової кислоти оцтової, одержуваної промисловістю бродінням оцнокислим спиртових рідин. Оцтова есенція, як правило, застосовується в процесі приготування столового оцту, маринадів і консервованих продуктів.

Найчастіше для заготовок необхідна оцтова есенція, а в наявності у вас є тільки столовий 9% оцет, або ж навпаки. Багато господинь не знають, як вийти з положення, а насправді ці рідини взаємозамінні. Головне - знати правильні пропорції.

Наприклад, щоб 70% оцтової есенції отримати звичайний столовий оцет, необхідно дотриматися таких пропорцій:

3% оцет = 1 ст. л. есенції на 20 ст. л. води,

6% оцет = 1 ст. л. есенції на 11 ст. л. води,

9% оцет = 1 ст. л. есенції на 7 ст. л. води.

І навпаки, з столового оцту можна легко отримати 70% оцту есенцію, правда, при цьому потрібно зменшувати кількість зазначеної в рецепті води на стільки, скільки оцту передбачено додавати. Формула розрахунку досить проста:

1 ст. л. есенції = 8 ст. л. 9% оцту на 7 ст. л. води,

1 ст. л. есенції = 12 ст. л. 6% оцту на 11 ст. к. води,

1 ст. л. есенції = 21 ст. л. 3% оцту на 20 ст. л. води.

Оцтова есенція вважається досить токсичною речовиною, отруєння якою відносяться до одних з найчастіших побутових інтоксикацій. Так, смертельна за відсутності негайної допомоги доза - від 30 до 50 мілілітрів оцтової есенції 80%.

У разі вживання оцтової есенції в чистому вигляді виникають важкі опіки слизових оболонок порожнини рота і горлянки, страждається також стравохід і шлунок. До наслідків всмоктування оценції відносяться такі захворювання як гемоглобинурія, гемоліз, ацидоз, порушення згортання крові, супроводжуване важкими кровотечами в шлунку і кишечнику. Саме тому щоб уникнути таких проблем застосовувати оцту есенцію потрібно в розбавленому вигляді і в обмежених кількостях.