Устричний соус

Історія устричного соусу почалася ще в Стародавньому Римі. Римляни були першим народом, який став виробляти соуси з риби і морепродуктів. Вважається, що рецепт першого рибного соусу гарум, який став прабатьком устричного соусу і багатьох інших, придумали саме жителі Риму. Причому гарум був популярним соусом для всіх сословий римської держави. Цей універсальний соус використовували у вишуканих стравах для знаті і імператора, а також у звичайному раціоні харчування бідняки і простий люд. Родзинка соусу гарун полягала в його доступності і відмінних смакових і ароматичних якостях.

Устричний соус першими почали виробляти жителі Стародавнього Китаю. У дослівному перекладі з китайської мови назва устричного соусу означає «есенція/витяжка з устриць». Примітно те, що устричний соус відрізняється своїм виключно устричним смаком, без рибних ноток в ароматі, а так само густою консистенцією темного коричневого або чорного кольору. Устричний соус вважається невід'ємною частиною китайської кулінарної традиції. У сучасний час соус з устриць завоював популярність і визнання не тільки в азіатському регіоні, а й по всьому світу.

Устричний соус виготовляють на основі соєвого соусу, в який додають екстракт з устриць. Старовинний кантонський рецепт устричного соусу передбачав використання м'яса устриць, яке довгий час варять до надання кінцевому продукту густої відмінної консистенції. Причому з устриць виходив прозорий за кольором бульйон, який спеціальним чином карамелізували з додаванням прянощів і приправ. Такий продукт коштував досить дорого через тривалий і трудомісткий процес виробництва устричного соусу.

У сучасному виробництві рецептура устричного соусу змінилася і замість бульйону з м'яса устриць використовують попередньо виділений екстракт. У результаті виходить соус, який відрізняється дивовижною палітрою смаків і ароматів. Вважається, що сучасна історія устричного соусу почалася лише в XIX столітті, коли власник закусочної на березі Південно-Китайського моря виготовив устричний соус і залишив його на довгий час без нагляду.

Отриманий в результаті продукт придбав поліпшені смакові та ароматичні характеристики. Устричний соус подають як доповнення до м'ясних і рибних стравах, заправляють їм салати і перші страви. Величезною популярністю користуються азіатські закуски, які прийнято подавати з устричним соусом. Наприклад, в Японії люблять поласувати молодими свіжими втечами бамбука з устричним соусом.

Вважається, що найкраще устричний соус підходить для приготування м'ясних і рибних страв на спеціальній глибокій азіатській сковороді вог. Весь фокус у швидкій термічній обробці продуктів, при якій зберігається максимум корисних компонентів вихідних інгредієнтів. А устричний соус, що містить у своєму складі корисні амінокислоти, стає сполучною ланкою всіх інгредієнтів страви.