Ванілін

Ванілін - це кристалічний порошок, що володіє характерним запахом і смаком ванілі. Він був створений вченими-хіміками через дорожнечу природної ванілі і застосовується в кондитерській і харчовій промисловості, лікерній справі, парфумерії і при виробництві медикаментів. Варто відзначити, що лікувальними властивостями натуральної ванілі він не володіє, а лише повторює її аромат, так як є її штучним замінником. Цей порошок добре розчиняється у воді, ефірі та спирті.

Аромат ваніліну вважають одним з найпопулярніших у виробництві різних напоїв і продуктів харчування. Неоціненні властивості ваніліну для посилення інтенсивності інших запахів, ароматизації продуктів і пом'якшення небажаних присмаків (наприклад, присмак жиру в здобі або кип'ятіння в молочних продуктах).

Залежно від стадії приготування страви визначається кількість необхідного ваніліну. Дуже важливо, щоб не відбулося передозування, інакше кінцевий продукт матиме гіркий смак. При калорійності ваніліну 288 ккал середнє дозування, наприклад, на 1 кілограм тесту дорівнює не більше 7 грамів порошку.

Ванілін знайшов широке застосування в кулінарії при випічці хлібобулочних виробів, у творожних сирках і молочних продуктах в цілому, сиропах, жувальних гумках, кремах і шоколаді.

Цей ароматизатор давно використовується в домашньому господарстві у вигляді ванільної пудри або цукру, являючи собою білу суміш цукрового піску або ж цукрової пудри з ваніліном. Зміст останнього має бути не менш ніж 3, 7%.

Користь ваніліну

Заспокійлива дія на організм людини - одна з безсумнівних користь ваніліну. Його запах здатний усунути почуття роздратування і тривоги, приборкати спалахи гніву. Якщо ви хочете розслабитися, зняти занепокоєння, позбутися від безсоння і просто підняти собі настрій - вдихніть цей приємний аромат, нанесіть косметичний засіб на шкіру обличчя або волосся. Повірте, ви будете відчувати цей незрівнянний аромат дуже довгий час.

Ваніль, будучи головним компонентом ваніліну і його похідних, є природним антидепресантом, антиоксидантом і антиканцерогеном. Саме тому користь ваніліну очевидна при лихоманці, алергії, артриті та зниженні тиску. А ще ванілін відносять до афродизіак.

Шкода ваніліну

При індивідуальній непереносимості цієї речовини може з'явитися подразнення шкіри, аж до екземи, контактного дерматиту та пігментації шкірних покривів. А в цілому, безпека і шкода ваніліну, як і всіх ароматизаторів, поки ще науково не доведена. Але, тим не менш, правильне дозування при використанні цієї речовини в їжу ще нікому не пошкодило.