Ванільна паста

Приємний аромат ванілі поряд з її маскуючою і дезодорюючою здібностями призвели до того, що цієї натуральної рослинної сировини стало потрібно все більше і більше в харчовій промисловості. Основною областю її застосування є ароматизація різних продуктів - морозива, шоколаду, алкогольних і прохолодних напоїв, випічки та кондитерських виробів, молочної продукції, а також тютюну.

Зрозуміло, що застосовувати звичайну стручкову ваніль в умовах масового виробництва неможливо - набагато зручніше використовувати продукт з однорідними характеристиками. Саме тому шляхи пішли багато країн, зокрема США, де налагоджено промислове виробництво концентрату, екстракту і пасти з характерним ароматом ванілі. Водночас простота у використанні зробила ці продукти надзвичайно популярними і в домашній кухні.

Так, наприклад, ванільною пастою прийнято називати концентровану смакову пасту, до складу якої (за твердженням виробників) входять виключно натуральні стручки ванілі, а також натуральний екстракт цієї рослини поряд з ідентичними натуральними ароматичними речовинами. Зовні ванільна паста являє собою досить густу рідину, яка відрізняється насиченим помаранчевим кольором і ванільним ароматом.

Придбати ванільну пасту сьогодні можна в спеціалізованих магазинах за цілком прийнятною ціною. На упаковці даного продукту завжди можна знайти його склад, в якому значаться глюкозний сироп, цукор, розчин пектиновий, стручки ванілі, стовідсотковий натуральний екстракт ванілі, лимонна кислота (регулятор кислотності), а також барвники: рибофлавін і бета-каротин.

Проте, на думку фахівців, не варто плекати ілюзій з приводу того, що написано на упаковці - ванільна паста, як правило, виготовляється із залишків виробництва. Іншими словами, для її виробництва використовуються стручки ванілі, які не пройшли суворий відбір якості в процесі виготовлення товарної ванілі. Переважно це пошкоджені, дрібні, перезрілі, розтріскалися або пересушені стручки ванілі.

Варто зазначити, що ванільна паста може надати вашим кондитерським виробам характерний ванільний аромат. Крім того, за рахунок своєї консистенції ванільна паста зручна в застосуванні: її можна додавати майже в будь-які солодкі страви. Зокрема, використовується ванільна паста в якості смакової та ароматичної добавки при приготуванні різних видів кремів, гелів, мусів, тіста.

Крім того, її застосовують для підфарбовування та ароматизації білка або збитих вершків, желе, молочних коктейлів, напоїв, морозива. Можна просякати цією пастою основи для тортів, а також додавати в начинки для цукерок. Ще однією перевагою ванільної пасти є те, що вона дуже економічна в застосуванні - так, на один кілограм страви рекомендується використовувати близько 40-50 грамів цього концентрату.