Ванільний соус

Що перше приходить на думку, коли мова заходить про ароматних яблучних пирогів? Звичайно ж, ванільний соус. Ці два ласощі буквально створені один для одного. Для класичного варіанту характерна пара ванільного соусу з яблучним штруделем, однак цей соус чудово підходить не тільки до випічки на основі яблук, а й практично до будь-яких фруктових або ягідних борошняних виробів, мусів і суфли, творожної запіканки, млинчиків і олад.

Крім того, ванільним соусом відмінно заливати різноманітні м'які фрукти: банани, груші, полуницю або малину. До речі, полуниця з використанням цього соусу навіть смачніша, ніж зі збитими вершками. Фрукти потрібно просто полити ванільним соусом, а потім можна прикрасити десерт печивом безе або великою крихтою пісочного печива.

Взимку замість свіжих ягід відмінно підійдуть яблука - диво як гарні запечені плоди з ванільним соусом, присипані шоколадною стружкою і тертими горіхами. Смачні з цим соусом сирники і морозиво - загалом все, з чим відмінно поєднується згущене молоко. Тільки на смак і калорійність ванільний соус набагато легше згущенки.

У холодному вигляді цей соус являє собою відмінну основу для олійних кремів, начинку для тістечок і поливання для свіжих фруктових і ягідних салатів. До речі, це практично рівноцінна заміна англійському крему.

Для того щоб самостійно приготувати ванільний соус, необхідні мінімальні кулінарні навички і трішки терпіння - достатньо під час варіння постійно перешкоджати соус, щоб він рівномірно загустів. А ось густота ванільного соусу безпосередньо залежить від кількості використовуваних курячих яєць. Так, чим більше яєць - тим гуще готовий крем.

Під час приготування ванільного соусу не можна нагрівати масу вище температури 90 градусів, в іншому випадку жовтки можуть згорнутися і в результаті соус не вийде. За бажанням кухаря з остигання соусу можна ввести в нього алкоголь або добавку з кислим смаком (лимонну цедру або сік лимона).

Класичний ванільний соус готується з п'яти яєчних жовтків, пів літра молока, палички ванілі і 50 грамів цукру. Паличка ванілі, яку можна замінити ваніліном або ванільною есенцією, розрізається вздовж, а внутрішня частина зіскрібається кінчиком ножа. У сотійник наливається молоко, до якого закладається ваніль і сама паличку. Після закипання молоко знімається з вогню і трохи охолоджується.

Жовтки збиваються з цукром за допомогою міксера або вінчика до тих пір, поки маса значно не збільшиться в розмірах і не побіліє. У яєчну суміш вливається тепле молоко і ванільний соус вариться до загустіння.