Збиті вершки

Справжні майстри кулінарного мистецтва мають у своєму багажі не один десяток професійних секретів, які допомагають кухареві творити справжні шедеври. Збиті вершки, якраз відносяться до таких секретних інгредієнтів. Збиті вершки були придумані в XVII столітті великими Франсуа Вателем. Кухар народився в Парижі і швидко зробив кар'єру завдяки своїй майстерності і працьовитості.

Історія життя цієї великої людини закінчилася сумно. Король Франції Людовік XIV прибув у замок свого родича принца Луї II де Бурбон-Конде. Передвірний кухар Франсуа Ватель зміг перевершити самого себе і влаштувати шикарний прийом на честь знатного гостя. Вважається, що саме під час підготовки до цього прийому місьє Ватель придумав збиті вершки, щоб прикрасити кондитерські вироби і подати в якості десерту з фруктами.

Протягом усіх трьох днів бенкет придворний кухар справлявся з труднощами, тому що знав, що від даного прийому залежить доля його господаря. Цікаво те, що гості були справді вражені вишуканими і майстерно приготованими ласощами і отрутою. Сам Король Людовік XIV побажав запросити шеф-кухаря на роботу в королівський палац. Небачене до села солодке і ніжне ласощі зі збитих вершків так само довелося всім до смаку. На жаль, в останній день бенкетів Вателю повідомили, що обоз зі свіжою рибою затримається і ніяк не встигне прибути вчасно.

Франсуа не зміг винести таку новину і покінчив життя самогубством, щоб не зганьбити себе і свого принца. Іронія полягає в тому, що обоз все-таки встиг прибути в замок, проте великого майстра вже не було в живих до того часу. Франсуа Ватель загинув, але його рецепти і винаходи, в тому числі і збиті вершки живуть донині. У наш час збиті вершки стали звичним продуктом харчування, який можна легко придбати практично в будь-якому продовольчому магазині.

Як правило, готові збиті вершки розфасовують у балони, завдяки якому вдається зберегти оригінальну консистенцію продукту. У минулому столітті зі збитих вершків виготовляли переважно самостійний десерт під назвою Шантій. У сучасній кулінарній традиції збиті вершки частіше використовують у кондитерському виробництві. Крім того збиті вершки - це прекрасна прикраса, яку використовують для випічки, десертів, морозива або кавових напоїв.

Склад збитих вершків

Калорійність збитих вершків знаходиться на досить високому рівні і становить в середньому 257 Ккал на 100 грам продукту. Однак, калорійність збитих вершків може істотно змінитися. Наприклад, домашні збиті вершки з молочних продуктів високої жирності здатні значно збільшити енергетичну цінність кінцевого продукту харчування.

Як правило, до складу збитих вершків входить всього два компоненти - вершки і цукор. В даний час склад збитих вершків, що реалізуються в готовому вигляді в магазинах, крім основних інгредієнтів містить смакові добавки, барвники і консерванти.