Ячмінний солод

Ячмінний солод, поряд з пшеничним і житнім відноситься до базових сортів продукту, який виготовляють з пророщених зерен злакових культур. Ячмінний солод виробляють на основі зерен ячменю, які пророщують, а потім просушують. Ячмінний солод, як і інші сорти повсюдно використовують у пекарській справі, а також у процесі виробництва спиртних і безалкогольних напоїв.

Ячмінний солод здавна використовують при виготовленні домашнього хліба та хлібобулочних виробів. Однак, на авторитетну думку фахівців саме ячмінний солод найкраще походить для виробництва високоякісних пивних напоїв. На основі ячмінного солоду виготовляють сусло в процесі природного бродіння.

Оскільки оболонка зерен ячменю відрізняється своєю м'якістю, з природного матеріалу можна виготовити різні сорти ячмінного солоду, які ідеально підійдуть для пивоваріння або пекарської справи. Ячмінний солод протягом довгих століть користувався стабільним попитом і популярність. пов'язано це, в першу чергу з тим, що ячмінний солод виробляють з неймовірно невибагливої злакової культури.

Ячмінь може рости в різних і іноді досить суворих кліматичних умовах, чого зовсім не скажеш про пшеницю, для успішного вирощування якої потрібен певний рівень вологості і температури. Варто зазначити, що пшеничний солод, на відміну від ячмінного використовують для виготовлення пива вкрай рідко.

Професіонали стверджують, що якість пива, а також готових хлібобулочних виробів буде безпосередньо залежати від фізико-хімічних параметрів вихідного природного матеріалу, на основі якого виготовляють продукти харчування. Примітно також і те, що з одного сорту злакової рослини можна отримати абсолютно різні сорти ячмінного солоду.

Як правило, всі сорти ячмінного солоду розрізняються між собою способом виробництва, а точніше часом, який витрачають на обсмажування початкової рослинної сировини. Чим довше ячмінний солод піддавався температурній обробці, тим темніше буде колірна палітра продуктів харчування, виготовлених із застосуванням даного продукту.

Зазвичай, для виробництва ячмінного солоду використовують сорти, які містять у своєму хімічному складі меншу кількість білка. Крім того, для виробництва ячмінного солоду не підходить склоподібне зерно з товстою оболонкою. Примітно також і те, що для виробництва високоякісного пива вибирають сорти ярого ячменю. вважається, що з озимого зерна виходить ячмінний солод набагато нижчої якості.

Відрізнити відповідаючий нормам і стандартам продукт від зіпсованого ячмінного солоду можна за зовнішнім виглядом і запахом. Вважається, що якщо опустити ячмінний солод у воду, якісний продукт не стане тонути. Крім того, гарний ячмінний солод володіє приємним солодкуватим смаком.