Яєчний бульйон

Думаємо, можна з повною впевненістю стверджувати, що яйця домашніх птиць відносяться до одних з найбільш поширених продуктів харчування, що входять в раціон харчування переважної більшості населення планети Земля. Дослідники вважають, що будь-які яйця як домашніх птахів, так і дичини можна вживати в їжу.

Однак, в даний час в силу доступності і досить низької ціни, а також смакових і споживчих якостей, найбільше поширення отримали курячі яйця. За своєю біологічною будовою яйця являють собою продукт харчування, що складається зі шкаралупи, а також жовтка і білка. У яєчному жовтку міститься досить велика кількість холестерину, а також природних жирів.

У яєчному білку міститься до 90% води і тільки 10% природного білка. Для кулінарії яйця відіграють величезну і навіть у деяких випадках основоположну роль. Багато кулінарних виробів просто неможливо було приготувати без яєць. Фахівці рекомендують вживати в їжу яйця, які були попередньо піддані термічній кулінарній обробці.

Це пов'язано в першу чергу з тим, що сирі яйця можуть стати джерелом небезпечних захворювань, наприклад сальмонельозу. Примітно також і те, що в сирому вигляді засвоюється лише 50% природного яєчного білка. Медики вважають, що регулярне вживання в їжу сирих яєць негативно відбивається на шлунково-кишковому тракті людини.

Яйця смажать і запікають, додають у коктейлі, солять, маринують, а також використовують для приготування тесту, кондитерських виробів і солодощів. До всього іншого особливою популярністю користується яєчний бульйон. Цей рідкий продукт харчування використовують як самостійно першу страву, а також як основу для приготування супів і соусів.

Яєчний бульйон відрізняється не тільки своїм відмінним смаком і високими поживними характеристиками, а й зовнішнім виглядом готової страви. Варто зазначити, що на відміну від інших різновидів за основу для виготовлення яєчного бульйону беруть курячий або м'ясний продукт. Пов'язано це в першу чергу з тим, що в яйці міститься не достатньо жиру, тому без додаткової м'ясної складової готова страва не буде відрізнятися якістю, хорошим смаком і поживністю.

А кому сподобається не наваристий яєчний бульйон? В даний час існує достатня кількість різноманітних рецептів яєчних бульйонів. Як правило, для приготування яєчного бульйону потрібен наступний набір вихідних інгредієнтів: м'ясний бульйон, курячі або будь-які інші яйця за смаком, зелень, спеції і прянощі. Нерідко в яєчний бульйон додають картоплю і ріпчасту цибулю для поліпшення смакових і ароматичних характеристик страви.