Яєчний меланж

Під оригінальною назвою меланж ховається всього на всього суміш яєчного білка і жовтка. Такий продукт як яєчний меланж був придуманий спеціально для потрібно харчової промисловості. Вся справа в тому, що курячі яйця входять до списку одних з найпоширеніших інгредієнтів-складових багатьох різновидів кулінарних виробів.

Однак, через крихку шкаралупу курячі яйця досить складно транспортувати, а також зберігати. Оскільки використання курячих яєць у так званій промисловій кулінарії ускладнено був придуманий яєчний меланж. Білково-жовткова суміш меланж володіє всіма достоїнствами курячих яєць і одночасно позбавлена всіх недоліків продукту.

За своїм зовнішнім виглядом яєчний меланж являє собою рідку речовину, яка відрізняється характерним жовтим або ж помаранчевим кольором. Виділяють два основних види меланжу: класичний рідкий яєчний меланж; сухий меланж або яєчний порошок.

Варто зазначити, що яєчний меланж можна піддавати заморозки, так унікальні властивості продукту зберігаються протягом більш тривалого періоду часу. Деякі виробники яєчного меланжу використовують асептичні герметичні упаковки для фасування готової продукції. У такій інноваційній упаковці яєчний меланж може зберігатися протягом 28 днів при дотриманні температурного режиму в + 4- + 6С.

Як раніше згадувалося яєчний меланж чаші всього використовують при промисловому виробництві продуктів харчування. Найбільш широке поширення яєчний меланж отримав у кондитерському виробництві та хлібопекарській справі. Яєчний меланж найчастіше використовують у процесі виробництва бісквітів, а також начинок для випічки та кондитерських виробів.

Крім того, яєчний меланж служить відмінною заміною варених яєць в кулінарних виробах. Яєчний меланж повинен мати однорідну консистенцію. Причому до складу меланжу не повинні входити сторонні домішки і сполуки за винятком яєчного жовтка і білка, які змішують у природному співвідношенні. За статистичними даними лише один кілограм сухого меланжу може замінити близько 90 свіжих курячих яєць.

Завдяки відмінним властивостям меланж вважається вигідним у всіх сенсах продуктом, який легко використовувати і зберігати. Яєчний меланж можна з легкістю використовувати при приготуванні кулінарних виробів в домашніх умовах. Використання меланжу вигідне, оскільки півлітрова упаковка продукту може замінити 22 свіжих яйця і коштує вдвічі дешевше, ніж десяток яєць.

Варто відзначити, що меланж виробляють, як правило, прямо на птахофабриках, оскільки у підприємств залишається багато неліквідних курячих яєць або, так званого, бою. Спочатку курячі яйця звільняють від шкаралупи і заморожують при температурі в -15С для того, щоб запобігти розвитку таких хвороботворних бактерій як тиф, кишкова паличка, туберкульоз, бруцельозу та інших. Потім меланж упаковують у герметичні упаковки і відправляють на реалізацію.