Японський майонез

Японський майонез, який відрізняється від використовуваного у нас класичного продукту легкістю і значно меншою калорійністю, як правило, використовується для приготування суші. Це цілком зрозуміло, адже всілякі страви з рису, якими так пишаються японські кулінари - численні види суші, ролів і сашка, завжди йдуть у супроводі оригінальних приправ, соусів і майонезів.

Різноманітність цих страв з використанням соусів та інших приправ підкреслює готовність традиційної японської кухні до прийняття нових віянь та експериментів. Так, наприклад, якщо вас не влаштовує занадто м'який смак японського майонезу, можна зробити його гострішим, додавши соєвого соусу і васабі. У деяких областях Японії цей спосіб використовується як приготування добавки до холодної локшини, а також салатів з цим продуктом.

Найпоширенішим і найпопулярнішим японським майонезом вважається Kewpie Mayonnaise. Придбати його можна не тільки на батьківщині цього продукту, але і у нас в країні - благо, спеціалізованих магазинів з доставкою додому сьогодні існує великий безліч. Продається цей японський майонез у м'яких пластикових упаковках.

До речі, яскравим прикладом незвичайної любові японців до цього майонеза може назвати Mayonnaise Kitchen - ресторан у Токіо, який відкрився на початку 2000 року. Заклад це славиться тим, що в кожній поданій страві міститься японський майонез, який використовується тут навіть у деяких десертах і коктейлях. Воістину неординарною пропозицією від шеф-кухаря ресторану є коктейль Mayogarita. Білий напій з яскраво вираженим вершковим смаком в обов'язковому порядку має в своєму складі японський майонез. До речі, у постійних клієнтів в ресторані є свої «бонуси» - їм пропонують власні пляшечки з соусом, які зберігаються аж до їх спустошення.

Все більша популярність і різноманітність видів японського майонезу, колись використовуваного виключно в якості заправки для сирих овочів, сьогодні проявляється в універсальності його застосування. Цей ніжний соус доповнює смак овочів, рису та риби. Чудове поєднання японського майонезу з водоростями і рисом найяскравіше розкривається в таких видах ролів, як Каліфорнія, Такінава і Парадайз.

Склад японського майонезу

Відмінні гастрономічні якості безпосередньо залежать від складу японського майонезу. У класичному соусі можна зустріти такі компоненти як яйця, олія рослинного походження, жир, сіль, аскорбінову і лимонну кислоту, рисовий оцет і різноманітні приправи. Головною рисою, яка легко відрізняє японський майонез від інших аналогів є ненав'язливий легкий смак поряд з тонкою текстурою.

Часом за браком магазинного майонезу японського походження кулінари пробують відтворити цей продукт самостійно. Тоді в складі японського майонезу присутні яєчні жовтки, лимонний сік місо, олія, сіль, білий мелений перець, а також мелена шкірка юзу.