Загуститель для вершків

Різноманітні кондитерські вироби сьогодні продаються практично у всіх продовольчих магазинах, проте багато сучасних господинь воліють готувати торти і тістечка в домашніх умовах. Варто зазначити, що самостійно приготовані солодкі ласощі за своїми гастрономічними якостями часто не тільки не поступаються промисловим виробам, а й навіть перевершують їх.

Окремої уваги заслуговують кондитерські прикраси, які значно перетворюють зовнішній вигляд готових виробів, а також додають їм відмінний смак і аромат. Одним з таких декоративних засобів служать збиті вершки, які відрізняються чудовими смаковими якостями і здатністю прикрасити навіть невдалий кулінарний шедевр.

Однак для того, щоб збиті вершки вийшли пишні і не осідали з часом, слід дотримуватися нехитрих правил при їх приготуванні. Перш за все, для цих цілей потрібно вибирати правильні вершки мінімум 33% жирності, в іншому випадку вони просто не зіб'ються. Крім того, всі інструменти, посуд і самі вершки повинні бути як слід охолоджені.

Збивати вершки рекомендується спочатку на малих обертах, а потім поступово збільшувати швидкість до максимальної. Закінчуючи цей процес, діяти потрібно в зворотному порядку. Цукрова пудра просіюється і додається потроху до вже утвореної досить стійкої піни. Крім цього, необхідно стежити за тим, щоб вершки не перевзбилися або, навпаки, недовзбилися.

Найчастіше навіть при дотриманні всіх умов бувають промахи і збиті вершки виходять не такими, як очікувалося. Тоді то й приходить на допомогу паличка-виручалочка - загусник для вершків. Як правило, придбати загусник для вершків промислового виробництва можна в спеціалізованих магазинах, хоча часом зустрічається ця добавка і в звичайних гастрономах.

Традиційно до складу загусника для вершків входять всього два компоненти: модифікований крохмаль і цукрова пудра. Продається загусник для вершків у маленьких герметичних пакетиках масою 8 грамів. Такої кількості чарівного порошку достатньо, щоб приготувати близько півлітра збитих вершків. На інструкції загустителя для вершків написано, що один пакетик приблизно розрахований на склянку свіжих вершків.

Збиті вершки, які готуються з використанням загустителя для вершків, здатні зберігати декоративну форму протягом тривалого часу. Додавши необхідну кількість загусника для вершків, можна не переживати про те, що наступного дня ваш торт або тістечка трансформуються в непривабливу масу, яка повністю втратила колишню привабливість і обсяг.

До речі, на просторах інтернету часто можна знайти повідомлення про те, що промисловий загусник для вершків можна замінити на звичайний картопляний крохмаль і цукрову пудру. Але це не зовсім так. Справа в тому, що додавання такого крохмалю значно погіршує смак збитих вершків, додаючи їм характерний картопляний присмак. Та й додавати його потрібно досить багато, щоб вершки тримали форму. Тому більшість кондитерів радять все ж використовувати вже готовий загусник для вершків.