Замінник цукру на сорбите

Для багатьох людей повністю відмовитися від солодкого практично неможливо, проте для діабетиків будь-яка похибка в раціоні харчування може обернутися серйозною проблемою. Саме тому щоб люди, які страждають цим захворюванням, могли поліпшити смакові якості десертів та інших солодких страв, не завдаючи шкоди для здоров'я, використовуються замінники цукру, серед яких чимало натуральних.

Серед таких виділяється замінник цукру на сорбите. Остання речовина відрізняється рослинним походженням і зовні виглядає як білий порошок, на смак солодкий і добре розчинний в рідині. Однак по солодощі сорбіт поступається цукру в 2-3 рази. Свою назву дана речовина отримала від le sorb, що з французької перекладається як горобина. Справа в тому, що сорбіт був виявлений хіміком Ж. Б. Буссенго в процесі вивчення ферментів плодів горобини. А вперше цю речовину було описано в 1872 році.

На сьогоднішній день завдяки солодкому смаку цей порошок застосовується в якості замінника цукру, особливо коли звичайний використовувати в їжу заборонено за станом здоров'я. Замінник цукру на сорбите - це натуральний продукт, так як виділяється він з природної сировини. Сорбіт є у складі деяких фруктів і ягід, морських водоростей, а також тканин і органів тварин. Отримувати даний підсолоджувач прийнято за рахунок хімічного синтезу аскорбінової кислоти і ряду інших продуктів.

Надходячи в організм людини, замінник цукру на сорбите в процесі обміну речовин сприяє підвищенню вмісту фруктози, а в печінці він перетворюється на глікоген. Якщо людина споживає за добу менше 25 грамів цієї речовини, цукор у складі крові підвищується не істотно.

У разі перевищення добової дози замінника цукру на сорбите можливі проблеми зі здоров'ям, оскільки надлишок сорбіту може стати причиною болю в животі і його здуття, часом буває блювота. Незважаючи на те, що у кожної людини чутливість до даного замінника буває різною, практично завжди його вживання провокує жовчогінний ефект в організмі.

Явною перевагою замінника цукру на сорбите вважається те, що на відміну від багатьох інших цукрозамінників він зберігає свої властивості при високій температурі. Іншими словами, цю речовину можна застосовувати для поліпшення смаку в домашній дієтичній кулінарії і при приготуванні гарячих напоїв.

Із замінником цукру на сорбите чай, кава, компот, кисіль або сік будуть солодкими на смак, але при цьому не підвищать глюкозу в крові. Джеми, варення, кондитерські вироби та інші десерти з додаванням цього цукрозамінника - ласощів навіть для діабетиків.