Заморожені овочі

Думаємо ні для кого ні секрет, що свіжі овочі - це відмінне джерело більшості необхідних для людського організму вітамінів, а також мінералів та інших сполук природного походження. Деякі овочі називають унікальними, оскільки в їх складі міститься рекордна кількість того чи іншого корисного з'єднання. Ось наприклад морква, томати або буряк. Все це звичайно чудово, але головна проблема овочів полягає в тому, що в свіжому вигляді ці неймовірно корисні продукти доступні тільки в теплу пору року.

Склад заморожених овочів

Взимку деякі овочі переходять у розряд важкодоступних і дорогих продуктів харчування. Однак, люди з давніх пір навчилися заготовляти впрок корисні продукти харчування різними способами. Заморозка вважається одним з найпростіших, але в той же час дієвих способів збереження корисних властивостей заморожених овочів.

Крім того саме при заморожуванні хімічний склад заморожених овочів зазнає найменших змін. Вся справа в тому, що при консервації або сушці на початковий природний матеріал впливають за допомогою високих температур, що в прямому сенсі вбиває більшу частину корисних сполук, що входять до вітамінно-мінерального складу овочів.

Навпроти в більшості випадків склад заморожених овочів незначно відрізняється від характеристик свіжих продуктів. Примітно також і те, що калорійність заморожених овочів знаходиться на постійно низькому рівні. Це пояснюється тим, що самі по собі багато видів свіжих овочів відрізняються своїм дієтичним і низькокалорійним складом.

В результаті заморозки рівень калорійності заморожених овочів не зазнає значних змін. Відповідно до визначення, що використовується в харчовій промисловості заморожені овочі - це кулінарний напівфабрикат або продукт, що відрізняється високою біологічною цінністю.

Користь заморожених овочів

Для виготовлення переважної більшості видів заморожених овочів використовують технологію швидкої заморозки. При такій обробці всі види заморожених овочів зберігають у своєму хімічному складі практично початкову кількість корисних природних сполук. Зараз у харчовій промисловості існує величезне видове розмаїття заморожених овочів, а також овочевих сумішей.

Головним питанням, яке хвилює і споживачів, і медиків, а також дієтологів до теперішнього часу залишається наявність користі або все таки шкоди заморожених овочів. Прихильники заморожених овочів стверджують, що продукт приносить користь людському організму. Оскільки метод швидкої заморозки дозволяє зберегти більшу частину корисних сполук у складі продукту, користь заморожених овочів не підлягає сумніву.

Шкода заморожених овочів

Однак противники такої теорії стверджують, що користь заморожених овочів досить сумнівна. Крім того нерідко виробники заморожених овочів використовують у складі готового продукту різні харчові добавки. Противники таких напівфабрикатів стверджують, що головна шкода заморожених овочів для людського організму криється у використанні харчових добавок.

Перед промисловим заморожуванням всі овочі проходять так звану «шокуючу» обробку при температурі в 100С. У результаті швидкої обробки початковий колір овочів змінюється. Для відновлення кольору або інших споживчих і смакових параметрів заморожених овочів виробники застосовують харчові добавки.