Броччіо

Броччіо - це свіжий сир, який відрізняється свіжістю і виробляється на Корсиці. Виготовляють цей продукт ще з тих часів, коли на острові вперше почали розводити овець. Існує думка, що його назва бере свій початок від дещо спотвореного французького поняття brousse, що означає «глухомань або сільська місцевість». До речі, саме так називається сир «брус» з Провансу.

Можна сказати, що сир броччіо став своєрідним національним кулінарним надбанням корсики - приблизно, як для італійців паста. Цей сир - єдиний французький сир вищої категорії (у 1988 році броччіо отримав своє підтверджене контрольоване найменування походження), який виготовляється на основі перевареної молочної сироватки.

Навесні відбувається первинне дозрівання сиру броччіо в плетених кошиках, після чого головки загортаються в листя, розкладаються на дерев'яних полицях в погребах, де їх періодично протирають і перевертають. Вже через два тижні молодий сир, що нагадує бринзу, але дещо більш ніжної текстури, повністю готовий до вживання. Проте термін його повного дозрівання набагато більший - це безпосередньо залежить не стільки від обов'язкової технології виготовлення, а від бажаного смаку виробу, а також уподобань сировара. Так, наприклад, найбільш пряний сир броччіо витримується до півроку.

Як відомо, свіжі сири броччіо виробляються з весни до осені, в той час як зрілі, природно, є у продажу цілий рік. Зовні і за формою головка такого сиру нагадує сплюснуту кулю, вага якої, як правило, становить близько 330 грамів. Нерідко випускають і головки, вага яких варіюється від 500 грамів до одного кілограма. Витримані сири вкриті пліснявілою корочкою кремового забарвлення, під якою ховається ніжна жирнувата м'якоть. На смак вона відрізняється яскраво вираженою гостротою.

Тим не менш, на Корсиці сир броччіо воліють вживати молодим - досить дати йому вилежатися близько двох діб. До речі, саме тому остаточно дозріває лише 15% всього виробленого сиру. Вживати сир броччіо можна в якості десерту, з варенням або як закуску, здобривши його сіллю і перцем. Комі того, цей сир використовується при приготуванні солодких страв і фірмового м'ятного омлету. Деякі гурмани вважають за краще навіть фарширувати їм артишоки і кальмари, починати равіолі і каннеллоні, додавати в поленту і так далі.

З напоїв найкращим супроводом сиру броччіо визнаються легкі білі або рожеві корсиканські вина. Зустрічаються і любителі закусити їм місцеву виноградну горілку (Marc de Corse), якою ломтики сиру броччіо навіть часом поливають перед подачею.