Чал.

Шляхом природного збражування верблюжого молока в умовах високих температур туркменської пустелі отримують традиційний для цієї країни кисломолочний напій, який називається чал. Зробити цей напій можна лише при з'єднанні свіжого, парного молока верблюдиць із залишками чалу від попереднього дня. Саме тому в місцевих туркменських умовах чал готують безперервно і природним шляхом, без використання чистих культур відповідних грибків.

Варто зазначити, що у всяких інших умовах і особливо в інших температурних режимах виготовлення чалу вважається складним біохімічним завданням, яке пов'язане зі значними труднощами. Стає зрозуміло, що чал, непристосований до тривалих перевезень, можна пити майже тільки на території самої Туркменії.

Тим часом, згідно з технологією приготування в природних умовах чал кепкує вже через чотири години, при цьому через шість-вісім годин напій набуває всіх своїх характерних властивостей - повноцінного кисломолочного смаку, тонкого аромату і необхідної текстури.

Однак, пройшовши цей пік, якість чалу починає значно погіршуватися - за рахунок підвищення кислотності смак напою стає досить різким. Крім того, вже через добу чал стає і зовсім несмачним, якщо тільки не знизити температурний режим до 5 градусів, що, можна сказати, майже нереально без використання холодильників. Як наслідок, чал прийнято вживати лише протягом доби.

У більшості випадків новий кисломолочний напій отримують за рахунок додавання закваски, в якості якої використовується чал попереднього дня. При цьому, якщо такого немає, в хід йде катик, у тому числі на основі молока корів або овець. Однак при цьому перший чал характеризується нижчою якістю, він слабогазований, і лише після трьох-чотирьох переквашувань напій набуває всіх типових для справжнього чалу властивостей.

Між тим, не можна не сказати і про користь даного напою для здоров'я людини, адже в його складі присутня чимала кількість мінеральних речовин - міді, кальцію, магнію, заліза, цинку та вітамінів. Завдяки великому вмісту лактози, регулярне вживання чалу сприяє забезпеченню харчування мозку і нервової системи. Крім того, казеїн, який ускладнює засвоєння молочних продуктів, є в чалі набагато менше порівняно з іншими продуктами молочнокислими.

В якості відмінного натурального профілактичного та лікувального засобу чал особливо радять вживати при наявності таких захворювань як цукровий діабет, авітамінозаи, малокровіє, псоріаз, виснаження, коліти та хронічні гастрити. Крім цього, відома і відмінна властивість чалу, завдяки якому даний напій виступає в ролі природного імуномодулятора.