Домашній майонез

Майонез став невід'ємною частиною загальносвітової кулінарної традиції сотні ще сотні років тому. У наш час цей холодний соус, до складу якого входять яєчні жовтки, лимонний сік, олія, сіль, цукор, а також гірчиця не втратив колишньої популярності. Існує просто величезна кількість видів продукту, які відрізняються між собою смаком, ароматом, кольором, а також споживчими характеристиками і хімічним складом майонезу.

Існує кілька версій, які пояснюють походження назви класичного соусу майонезу. За першою версією свою назву майонез отримав завдяки місту Маон, яке було столицею острова Менорка в Іспанії. Нащадок знаменитого кардинала Рішельє з безсмертного творіння А. Дюма «Три мушкетери» герцог Рішельє зайняв місто в 1757 році. Однак англійці постійно ворогували з французами напали на острів і осадили Менорку. Провізія в обложеному місті закінчувалася і герцог Рішельє постійно страждав від того, що доводилося постійно їсти індичачі яйця, яких у кухаря було в достатку.

Рішельє наказав кухареві придумати нову страву. Один з кухарів запропонував змішати яйця, додавши в них оливкову олію, якої також було в надлишку, прянощі і трохи солі. Смак нового маонського соусу (alsa mahonesa) припав герцогу до смаку, а з часом поширився по всій території Франції. Однак деякі дослідники кажуть, що майонез - це продукт, який спочатку був різновидом знаменитого і стародавнього соусу аойлі. У наш час на прилавках вітчизняних продовольчих магазинів можна зустріти величезну кількість видів майонезу.

Висококалорійний і дієтичний, оливковий, класичний Провансаль або майонез на основі перепелиний яєць тощо. Єдиний вид майонезу, який не можна придбати в магазині домашній майонез вважається найкращим видом популярного продукту. Домашній майонез відрізняється від магазинного варіанту масового виробництва своїм хімічно складом та іншими не менш важливими характеристиками. Однак, головною відмінністю домашнього майонезу від інших видів продукту криється в способі виробництва.

Господиня або кухар професіонал готують домашній майонез і вкладають у готовий соус частинку своєї душі. Майонез для масового споживання виробляє бездушна машина. Крім того для приготування домашнього майонезу вибирають високоякісні продукти. Оскільки саме від якості вихідних інгредієнтів і дотримання рецептури страви залежить смак, а також якість домашнього майонезу. Крім того від складу продукту залежить калорійність домашнього майонезу.

Можна сказати, що тільки високий рівень калорійності домашнього майонезу є великим мінусом продукту. справжні поціновувачі і професійні кулінари називають домашній майонез «облагородженим соусом», оскільки до складу продукту не входить борошно. Ще важливий фактор справжній і правильний домашній майонез завжди збивають вручну.

Крім класичної рецептури страви існує достатня кількість підвидів або сортів домашнього майонезу. Наприклад домашній майонез Провансаль обов'язково додають гірчицю, також буває луковий, часниковий, яблучний або апельсиновий домашній майонез. Крім того майонез з зеленню, з хреном або дрібно нарубаними корнішонами. Рецептів домашнього майонезу в кулінарії достатньо, вам залишається тільки зробити свій вибір.