Блакитний сир з цвіллю

Такий продукт харчування як сир відомий людству з давніх часів. Багато дослідників включають сир до списку десяти найдавніших продуктів харчування, які люди вживають в їжу протягом усіх історії людської цивілізації. Варто зазначити, що знайомство людини з сиром відбулося, як йдеться з волі випадку.

Люди самі того не чекаючи відкрив рецептуру сиру, коли помітили, що молоко починає бродити при потраплянні в нього сичуги тварин. З часом люди навчилися виготовляти величезну кількість різноманітних видів сиру. Серед усіх різновидів продукту особливу увагу варто приділити сирам з цвіллю. Цей вид сиру ще не такий популярний серед вітчизняних споживачів.

Мабуть тому, що наші люди досить скептично ставляться до такої ласощі. Багато хто просто боїться вживати в їжу сир з цвіллю, оскільки вважає його зіпсованим і небезпечним для здоров'я. Поспішаємо вас запевнити це все дурні забобони, сир з цвіллю не тільки повністю безпечний, але ще й корисний для людського організму. Рецепт сиру з цвіллю також був отриманий людиною абсолютно випадково.

Як свідчить легенда пастух захопився розмовою з молодою красунею і забув свій обід, який складався з сиру в печері. Повернувшись у те саме місце через кілька днів пастух виявив, що його сир змінився і покрився цвіллю. Юнак ризикнув спробувати сир з цвіллю і залишився задоволений пікантним і незвичним смаком продукту. З того самого часу люди почали виготовляти сири з цвіллю.

Серед трьох основних сортів сиру з цвіллю особливу увагу заслуговують блакитні сири. Під блакитними сирами з цвіллю розуміють численну групу сирів, які відрізняються характерним зеленувато-блакитним кольором сирної маси. У процесі виробництва блакитних сирів з цвіллю використовують рід цвілі Penicillium. Як правило, до складу блакитних сирів вводять такі види цвілі як Penicillium glaucum, а також Penicillium roqueforti.

Варто зазначити, що процес виробництва блакитних сирів з цвіллю відрізняється від інших видів продукту наявністю одного суттєвого кроку. Спочатку сировари формують сирну масу з молока, а також закваски, як і у випадку зі звичними для вітчизняних споживачів сортами сиру, а потім вводять в неї за допомогою спеціальних тонких і довгих голок цвіль.

У процесі бродіння повітря дає поштовх до розвитку блакитної цвілі. У результаті виходить блакитний сир з цвіллю, який відрізняється винятковим вишуканим смаком і тонким пікантним ароматом. Найвідомішими видами блакитних сирів з цвіллю можна вважати Рокфор, Камбоцола, Дор Блю, Горгонзола, а також Баварський блакитний сир. Блакитні сири з цвіллю прийнято подавати в якості закуски або десерту в супроводі елітних вин.