Грецький йогурт

Фільтрований або грецький йогурт, йогуртовий сир, дахи або лабранех - це різновид йогурту, який фільтрується через паперовий фільтр або тканину для видалення сироватки. За рахунок цього продукт набуває середньої консистенції між сиром і йогуртом, при цьому зберігаючи характерний кислуватий присмак останнього.

Грецький йогурт являє собою традиційну східно-середземноморську, близькосхідну і південно-азіатську страву, яка часто використовується при приготуванні інших кушань, що обумовлено його відмінною властивістю не згортатися навіть при високій температурі. Однак у сучасному виробництві, як і більшість йогуртів, грецьку все частіше виготовляють на основі молока, яке збагачено випаром частини води, або додаванням жиру (як варіант, сухого молока).

У країнах Західної Європи і США грецький йогурт також популярний, оскільки відрізняється багатою структурою і одночасно нижчим вмістом жирів, якщо порівнювати з йогуртом звичайним. Крім того, в процесі фільтрації грецький йогурт позбавляється сироватки, у зв'язку з чим містить більшу кількість білків і менший відсоток вуглеводів.

На Заході продукт під назвою «грецький йогурт» є синонімом йогурту фільтрованого за рахунок маркетингового успіху грецької компанії FAGE. Ця корпорація спільно з кількома іншими великими молочними грецькими компаніями сьогодні займається експортом своєї продукції в десятки країн світу.

У самій же Греції цей йогурт за традицією вироблявся виключно з овечого молока, проте в останні роки все частіше використовується місцеве молоко корів. Жителі цієї країни широко використовують грецький йогурт у повсякденній кухні, але переважно в якості основи для соусу дзадзики і ряду десертів з додаванням натурального меду, персикового, вишневого сиропу або джемів.

Склад грецького йогурту

Склад грецького йогурту передбачає використання при виробництві тільки натуральних компонентів без всяких синтетичних добавок. Цей вид молочних продуктів виготовлення за допомогою культури живих бактерій: лактобацилу, біфідобактерій і молочнокислих коків. Калорійність грецького йогурту залежить від жирності продукту, але в середньому становить близько 66 кал на 100 грн продукту.

Користь грецького йогурту

Користь грецького йогурту для організму людини обумовлена високим вмістом білка, що дуже актуально для тих, хто дотримується дієти. Вживаючи грецький йогурт і його похідні на сніданок або вечерю, ви не перевантажуєте свій організм жирною їжею, тим самим демонструючи повагу до свого здоров'я.

Досить високий вміст кальцію також підкреслює користь грецького йогурту - завдяки цій речовині зміцнюються кістки і прискорюється метаболізм. Білок у складі продукту, у свою чергу, виступає стабілізатором рівня глюкози в крові, запобігаючи гіпоглікемії, що нерідко розвивається у людей, які сидять на жорсткій дієті.