Катик

Одним з найулюбленіших напоїв тюркських народів є катик. У їхніх національних кухнях використовується цей кисломолочний продукт як в натуральному вигляді, так і в якості основи для традиційного твердого сиру курт, а також приправи до різноманітних супів, салатів та інших страви. Секрети і тонкощі приготування справжнього катика протягом понад 2 тисячоліть передаються від покоління до покоління.

Смачний напій, що володіє масою корисних властивостей, катик являє собою ніщо інше, як продукт, що пройшов стадію кисломолочного бродіння. Закваскою в даному випадку виступає певна комбінація молочнокислих стрептококів і болгарської палички. Представники тюркських національностей готують свій улюблений напій на основі козячого, овечого, котовиного або буйволового молока, а, як відомо, натуральні молочні продукти несуть в собі чимало корисних властивостей - значить і користь катика очевидна.

Від усім знайомої і більш звичної для нашої людини простокваші відрізняється катик, насамперед, процесом заквашування, який відбувається в кип'яченому молоці, за рахунок чого готовий продукт має більшу жирність. До того ж, простокваша робиться сама по собі, в той час як для приготування катика потрібно чимало певних знань і зусиль.

Так, молоко для подальшого виготовлення даного напою витоплюється на повільному вогні, воно постійно завадиться, щоб не закипіло, а лише прогрілося до 90 градусів. У зв'язку з тим, що в процесі витоплювання з молока випарюється до 30% води, готовий продукт отримує більш насиченим і щільним порівняно з простоквашею.

Оптимальною температурою при заквашуванні вважається не більше 40 градусів - тільки так можна забезпечити правильний процес зростання болгарської палички. Ще одним правилом приготування катика є наступне: як закваску для цього напою потрібно брати катик попереднього дня.

Якщо при приготуванні катика були дотримані всі умови, то кінцевий продукт буде відрізнятися дивовижно приємним і освіжаючим смаком поряд із щільною однорідною консистенцією. Виходячи з індивідуальних переваг, він може бути як солодкуватим, так і кислуватим або гострим.

Солодкий катик в основному використовується в якості самостійної страви, а на основі напою з кислим або гострим смаком прийнято готувати приправи до різних кушан. Крім того, нерідко для надання цьому кисломолочному продукту красивого кольору і більш пікантного смаку в деяких кухнях (наприклад, башкирській і татарській) до нього додають вишні або буряк.

Користь катика

Завдяки складу унікальної закваски, в якій співчувають молочнокислі стрептококи і болгарська паличка, катик відрізняється дуже високою поживною цінністю. Ці мікроорганізми перешкоджають тому, щоб шкідливі бактерії розвивалися в кишечнику, тим самим сприяють відновленню здорового балансу мікрофлори. Саме тому користь катика при регулярному вживанні полягає в тому, що проблеми з травним процесом у людини просто зникають.