Каймак

Каймак або ḳajmaḳ являє собою кисломолочний продукт харчування, якому досить складно дати однозначне визначення. Оскільки каймак може мати консистенцію сметани, вершкового масла або ж сиру. Крім того, на основі кисломолочного продукту виготовляють м'який сир каймак.

Серед професіоналів кулінарної майстерності існує думка про те, що такий продукт як каймак придумали жителі Балканського півострова. До теперішнього моменту на Балканах існує своя власна автентична технологія виробництва каймака. Примітно те, що рецептура і технологія виробництва каймака нагадує ще один відомий кисломолочний продукт під назвою катик.

У процесі приготування каймака з молока протягом досить тривалого періоду часу знімають вершки, які викладають шарами в спеціальну глиняну тару. Потім вершки витримують протягом декількох днів у теплому приміщенні. В результаті утворюється каймак, який відрізняється своїм темно-кремовим або жовтим відтінком.

У деяких країнах, наприклад у Чорногорії для поліпшення смакових і споживчих характеристик продукту в каймак додають сіль. Варто зазначити, що схожі за рецептурою, технологією виробництва, а також смаковими та споживчими параметрами продукту харчування можна відшукати в національній кулінарній традиції країн Кавказу та держав Середньої Азії.

Наприклад, у Таджикистані для виробництва каймака використовують свіжий цільне коров'яче молоко, яке кип'ятять всього кілька хвилин, а потім поміщають у холодне місце. Через добу з поверхностж молока знімають вершки і подають до столу зі звіже спеченими домашніми пелюшками. Дослідники стверджують, що каймак був першим молочним продуктом харчування, який навчилися виготовляти в Азербайджані, а також Татарстані або Башкирії.

У таких країнах як Румунія і Молдова під каймаком розуміють шар жирних молочних пінок, які утворюються на поверхні молока в результаті кип'ятіння. Корисні властивості каймака обумовлені в першу чергу вітамінно-мінеральним складом продукту. Хімічний склад каймака збагачений вітамінами групи А, В, а тажці Н. Крім того, каймак містить такі безумовно корисні для людського організму сполуки як кальцій, йод, молібден, фосфор, а також кобальт і калій.

Варто відзначити, що калорійність каймака знаходиться на досить високому рівні. Це обумовлено насамперед високим вмістом молочного білка в продукті. Середня калорійність каймака знаходиться на рівні 750 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту. Однак, варто підкреслити, що не дивлячись на високу жирність каймак вважається неймовірно корисним для людського організму продуктом харчування.

Крім відмінних смакових властивостей каймак має низку інших переваг. Наприклад, регулярне вживання в їжу каймака допомагає поліпшити травні та обмінні процеси. Крім того, каймак допомагає сформувати сприятливу мікрофлору в шлунку людини. Найбільшу користь каймак принесе вагітним жінкам, а також маленьким дітям у період активного розвитку і зростання.