Кефір

До найпопулярніших і не менш корисних кисломолочних продуктів зараховують кефір, назва якого в перекладі з турецької означає «здоров'я». Завдяки низькій калорійності кефіру, яка може варіюватися залежно від жирності напою, його з легкістю можна назвати дієтичним продуктом.

Кефір є основою для приготування численних кулінарних творінь і це крім того, що його найчастіше вживають як самостійний напій. На основі цього кисломолочного продукту деякі господині готують домашній творожок, який відрізняється надзвичайною ніжністю і масою корисних властивостей.

Склад кефіру

Кефір - справді унікальний напій. Його виготовлення просто неможливе без використання особливих кефірних грибків, що представляють собою цілий симбіоз різноманітних живих мікроорганізмів. Згідно з останніми дослідженнями, до складу кефіру входять не менше 22 різновидів різних корисних бактерій. Найважливіші з них - молочнокислі стрептококи, що містять дріжджі, молочнокислі палички, а також оцнокислі бактерії.

Крім того, у складі кефіру спостерігається необхідна кількість води, жирів, білків, вуглеводів, золи та органічних кислот. А яка різноманітність вітамінів і мінеральних речовин!

Види кефіру

Залежно від часу виготовлення існують такі види кефіру як: одноденний, який готовий до вживання через добу після заквашування, а також дводенний і триденний (з витримкою 2 і 3 доби відповідно).

Відомо, що в цьому молочному напої містяться незначні дози алкоголю, виходячи з яких кефір прийнято ділити на міцний (до 0, 6 відсотків алкоголю), середній, в якому процентний вміст спирту не перевищує 0, 4% і слабкий (до 0, 2%).

Однак найпоширенішим критерієм, за яким прийнято виділяти види кефіру, є жирність продукту. Так от, у продажу є:



кефір знежирений;

кефір 1% жирності;

кефір 2, 5% жирності;

кефір 3, 2% жирності.



Користь кефіру

Одна з основних переваг цього напою, яка підтверджує користь кефіру - здатність впливати на мікрофлору кишечника, зокрема пригнічувати активне розмноження хвороботворних бактерій. Крім того, регулярне вживання кефіру зміцнює імунну систему людини, а також позбавляє від порушень сну.

Практично всі поживні речовини, які входять до складу цього продукту, з легкістю засвоюються, завдяки чому користь кефіру відіграє величезне значення для дітей від двох років, літніх людей, а також ослабленим хворим.

Шкода кефіру

У зв'язку з незначним вмістом у продукті етилового спирту його не рекомендують вживати грудним дітям. А ще шкода кефіру може проявитися при наявності епілепсії, а також у разі особистої непереносимості молочного білка.