Консервовані яйця

Яйця належать до однієї з важливих складових раціону харчування переважної більшості населення планети Земля. У їжу вживають яйця різних видів птахів. Завдяки своїй доступності в наш час найпоширенішим видом продукту харчування вважаються курячі яйця. Примітно також і те, що в їжу вживають яйця не тільки птахів, але і деяких видів рептилій, черепашачі яйця наприклад.

Будь-який різновид яєць має схожу біологічну будову, яка складається з двох частин - яєчного жовтка, а крім того білка. Серед найвідоміших і широко вживаних в їжу видів яєць можна виділити такі: курячі, качині, гусячі, перепелині, індичачі, страусині, яйця цесарки, птиці-ему, а також фазаньї яйця. У кулінарії яйця знайшли широке застосування.

Причому продукт може виступати як в якості основної страви, так і складового інгредієнта. Як правило, перед вживанням в їжу яйця піддають термічній кулінарній обробці. Однак, в деяких випадках для приготування кулінарних виробів і напоїв використовують сирі яйця. Яйця можна запекти або подарувати, а також зварити всмятку, вкруту або «в мішечку».

Крім того, яйця розпускають, тобто розбивають і в такому вигляді варять у воді, в результаті виходять яйця-пашот або яєчний бульйон. Яйця додають в алкогольні та безалкогольні коктейлі, а також відомий напій гоголь-моголь. На основі яєць виготовляють суфле та інші кондитерські вироби, а також випічку. Яйця використовують для приготування кляра, підносять для отримання бісквітів або безе.

У Китаї яйця особливим способом ферментують, а також маринують або консервують. Думаємо, для багатьох консервовані яйця будуть швидше екзотикою, ніж звичним продуктів харчування. Виготовляти такий продукт як консервовані яйця люди стали давним-давно. Тому існує достатня кількість різних рецептів приготування консервованих яєць.

Одним з найдавніших способів виготовлення консервованих яєць можна вважати використання вапнякового розчину, який карбонізується і закриває всі природні пори, наявні в яєчній шкаралупі. Варто пам'ятати, що для приготування консервованих яєць підходять виключно свіжий продукт.

Крім того при консервуванні яєць за допомогою розчину вапна варто суворо дотримуватися пропорції всіх інгредієнтів, передбачених рецептурою кулінарного виробу. Консервовані яйця зможуть зберегти свої відмінні смакові та споживчі характеристики протягом року при температурі в 10-12С. У Китаї консервовані яйця називають синхуа 松花蛋, що в дослівному перекладі означає «квіти сосни».

Таку поетичну назву консервованим яйцям жителі Піднебесної дали невипадково. Вся справа в тому, що після очищення консервованих яєць, попередньо замочених в розчині вапна, води і солі можна розрізнити візерунки, що нагадують соснові голки.