Копчений сир

Будь-який сир, який пройшов спеціальну стадію копчення, називається копченим сиром. Як правило, цей продукт відрізняється жовтувато-коричневою скоринкою, яка є результатом процесів вулканізації поверхні сиру при високих температурах. Примітно те, що традиція виготовляти копчений сир виникла в Данії, тому країна по праву зараховує його до своїх найбільших винаходів.

В основному копчений сир робиться одним з двох способів: холодним і гарячим копченням. Холодний метод копчення залежно від виду сиру може займати від тижня до місяця. Причому коптять сир у температурному проміжку від 21 до 32 ° С. Цікаво, що даний метод не потребує постійного контролю, тому на деяких підприємствах копчений сир холодним способом виготовляється без безпосередньої участі людини.

Щодо гарячого методу копчення можна сказати, що він більш складний, у зв'язку з чим процес частково або повністю проходить під контролем людини. Такий копчений сир зазнає термообробки при температурі 38-88 ° С менш тривалий час.

Крім того, існує ще один спосіб отримання так званого копченого сиру, до якого вдаються деякі недобросовісні виробники. Вони використовують менш дорогі сорти сиру і «купають» його в рідкому димі, смакових добавках і харчових барвниках, прагнучи домогтися схожого кольору і аромату оригінального копченого сиру. Зрозуміло, що такий продукт відрізняється невисокою якістю і навряд чи може називатися копченим сиром.

Що стосується сортів високоякісного копченого сиру, їх відомо чимало. Їх виробляють з певних видів знаменитих дорогих сирів: Гауда, Грюйер, Чеддер і Моцарелла. Є ще й копчений плавлений сир, який у нас в країні прийнято називати ковбасним. Калорійність копченого сиру становить приблизно 380 ккал на сто грамів готового виробу.

Користь копченого сиру

Користь копченого сиру може бути тільки від високоякісного продукту, у складі якого міститися виключно передбачені технологією виробництва складові. Такий молочний продукт багатий кальцієм і фосфором, які так необхідні нам для здоров'я кісток, нігтів і волосся.

Крім цього, жири в складі копченого сиру мають підвищену поживність. Завдяки цьому калорійність копченого сиру також досить велика, причому ці ж жири виступають для організму людини джерелами жирних кислот, а також вітамінів А, Е і Д. Користь копченого сиру укладена в чималому вмісті білка високої якості, який, у свою чергу, має у своєму складі набір необхідних для здоров'я людини амінокислот.

Шкода копченого сиру

Шкода копченого сиру може позначитися на організмі людини в разі вмісту великої кількості небезпечних речовин - так званих харчових добавок Е - як штучних фосфатних, так і солей. Вони зачату провокують виникнення важких алергічних реакцій. До того ж добавки фосфатні особливо шкідливі для людей, які мають захворювання нирок.