Копчений сир косичка

Копчений сир косичка чи інакше сир чечил (перекладається як заплутаний) є традиційною стравою вірменської кухні. Зовні він являє собою волокнистий сир, який за консистенцією чимось нагадує сулугуні. Роблять його, як правило, вручну. На прилавках цей сир досить просто розпізнати - стягнуті в джгути волокнисті нитки за формою нагадуючі косички не помітити складно.

До речі, косички - це своєрідна брендова фішка даного копченого сиру. Саме завдяки їм копчений сир косичка стає таким особливим, а «заплітається» він ще на найперших кроках виготовлення, тому просто не може існувати в якості звичного для нас цільного сирного кола. Крім того, косички відповідають не тільки за своєрідність продукту, але і за його якість - за рахунок так званих пучків у копченому сирі косичка набагато краще зберігаються властивості вихідної сировини, поживні соки і корисні мікроелементи.

Примітно те, що правильно приготований копчений сир косичка геть позбавлений будь-якого особливого аромату - пахне він, як і звичайний кисломолочний сир, чого не можна сказати про смак. Смак копченого сиру косичка дуже пікантний: гостро-солоний, яскраво виражений, з характерним солонуватим післясмаком. Забарвлення такого сиру коливається від білуватого до злегка жовтого, проте ніколи не купуйте продукт яскравого, агресивного кольору - адже це явна ознака барвників.

Склад копченого сиру косичка

Назвати склад копченого сиру косичка складним не можна, адже в його основі лежить найсвіжіше молоко коров'яче, козяче або овече. Скисає молоко в природних умовах: спочатку воно трохи нагрівається, а потім заквашується вже скислим продуктом. Для згортання застосовується пепсин або сичужний фермент, який в обов'язковому порядку входить до складу копченого сиру косичка.

Приблизно хвилин за десять молоко згортається, після чого його знову нагрівають до утворення пластівців, які під дією температури починають склеюватися, і з них формують семисантиметрові смуги. На наступному етапі смужки дістають з чану, їх розрізають і зматують у коси, після чого відправляють у розсол, в якому сир дозріває до готовності. Для того, щоб отримати готовий копчений сир косичка, після дозрівання його відправляють у коптильні камери.

Користь копченого сиру косичка

Користь копченого сиру косичка особливо актуальна для людей, які відчувають нестачу в кальції і фосфорі. Ці елементи, як відомо, відповідають за здоровий стан волосся, нігтів і, безсумнівно, кісткової тканини. Крім того, підвищена поживна цінність цього продукту необхідна для людей зі зниженим індексом маси тіла, адже калорійність копченого сиру косичка становить близько 320 ккал на сто грамів.

Шкода копченого сиру косичка

Шкода копченого сиру косичка може бути очевидна лише в тому випадку, коли замість справжнього процесу копчення застосовується рідкий дим - джерело багатьох бід. Цим не гребують недобросовісні виробники, які в гонитві за вигодою економлять не тільки на вихідній сировині, а й на нашому здоров'ї.