Козячий сир

Батьківщиною козячого сиру вважається Азія, де його виробляють вже дуже давно, і тільки в 13 столітті про нього дізналися в країнах Європи. Привезений маврами рецепт виготовлення цього сиру першими оцінили стародавні римляни, після чого переможна хода цього продукту почалася багатьма європейськими країнами. У ті часи козій сир не вважався делікатесом, його прийнято було вживати у великих кількостях на сніданок, обід і вечерю. На сьогоднішній день сир з козячого молока - страва не з дешевих. Цікаво, що лідерство з виробництва цього смачного делікатесу належить Франції, країні найбагатших сирних традицій.

Виділяється чимало видів і сортів козячого сиру, які відрізняються в основному за ступенем витримки. Наприклад, молодий сир з молока кіз має білосніжний колір і ніжний смак. Чим старший молочний продукт, тим щільніше його структура і тим сильніше у нього виражений специфічний «козій» присмак. Калорійність козячого сиру становить 290 ккал на сто грамів.

Свіжі і напівм'які види сирів чудово плавляться і підходять для приготування на грилі, а також різноманітних закусок і салатів. Козячі сири з більш сильним ароматом рекомендують використовувати в помірних кількостях. Зберігати всі сири, вироблені з козячого молока, потрібно герметично запакованими в коробці або пластиковому пакеті.

Користь козячого сиру

Перш за все, користь козячого сиру укладена в наявності молочнокислих бактерій. Після проведення численних досліджень і аналізу ДНК, було встановлено, що ці організми повністю аналогічні тим, що є невід'ємною частиною «живих» йогуртів. Цікаво, що майже всі сорти цього сиру містять ці молочнокислі бактерії. Їх кількість коливається в межах 107-109 одиниць на 1 грам продукту, а вміст бактерій молочної кислоти доходить до 99 відсотків.

Цінність цих мікроорганізмів полягає в наступному: вони викликають в лактозі процеси бродіння і окисляють РН-фактор, завдяки чому створюють перешкоду для виникнення і розмноження патогенних паличок. Таким чином, за своїм складом козий сир, що має протибактеріальну властивість, багато в чому схожий з антибіотиками.

Крім того, користь козячого сиру ще й у тому, що його поживні властивості набагато вищі цінності продукту, виготовленого з коров'ячого молока. Він краще засвоюється організмом людини, не викликаючи алергічних реакцій. Крім цього, в козячому сирі вдвічі більше вітаміну A, а його регулярне вживання в їжу сприятливо впливає на стан кісток, зубів і кров'яний тиск.