Крем-фреш

Крем-фреш - це ні що інше, як знаменитий національний кисломолочний продукт Франції, який відрізняється від інших певним вмістом жиру в складі. Як правило, жирність крем-фреша не перевищує 30%. За своїм зовнішнім виглядом і консистенцією крем-фреш нагадує сметану або йогурт. Виготовляють крем-фреш на основі високоякісного коров'ячого молока.

Крем-фреш отримав свою оригінальну назву від словосполучення crceme fra^ che, що в дослівному перекладі з французької мови означає «свіжі вершки». Крем-фреш володіє приємним і ніжним, злегка кислуватим смаком. Варто зазначити, що крем-фреш не тільки за зовнішнім виглядом, а й за технологією виробництва практично не відрізнимо від сметани.

Примітно те, що в складі справжнього французького крем-фреша немає харчових добавок. Існує кілька основних різновидів крем-фрешу, які відрізняються один від одного жирністю, а крім того смаком. Найбільш часто у продажу можна зустріти крем-фрещ 15, 18 і 28% жирності. Крім того, особливою популярністю користується крем-фреш з додаванням цукрози, часнику, желатину або зелені.

У кулінарії крем-фреш використовують як складовий інгредієнт перших страв, а також соусів. Деякі знамениті соуси національної кухні Франції виготовляють на основі крем-фрешів різної жирності. Крім того, крем-фреш вважається непоганим маринадом для м'яса і птиці. На початковому етапі виробництва крем-фрешу з цільного коров'ячого молока виготовляють вершки, які потім поміщають у велику ємність.

На наступному етапі в вершки додають молочні бактерії, які допомагають сформувати смак готового кисло-молочного виробу. Варто відзначити, що вершки залишають на 18-20 годин при температурі від 20 до 40С, щоб запустити природні процеси, при яких молочні бактерії починають виробляти молочний цукор, а крім того молочну кислоту.

Відмінно те, що саме завдяки хімічному процесу денатурації молочних білків у вершках крем-фреш набуває свого відмінного смаку, а також корисних і споживчих характеристик. До хімічного складу крем-фрешу пред'являються певні вимоги, які не допускають використання у складі кисломолочного продукту консервантів, стабілізаторів або інших харчових добавок.

Крім того після процесу ферментації крем-фреш на відміну від інших кисломолочних продуктів не проходить додаткову температурну обробку. Це дозволяє зберегти унікальний вітамінно-мінеральний склад продукту, який збагачений достатньою кількістю корисних для людського організму сполук природного походження. Крем-фреш вважають своїм національним кисломолочним продуктом не тільки у Франції але і в Бельгії, а крім того в низці інших європейських держав.

Варто відзначити, що крем-фреш і сметана - це все ж давши самостійних продукту харчування. Тим більше крем-фреш на відміну від сметан не поділяється на фракції при нагріванні. З даної причини замінити крем-фреш в рецептурі французької кухні можна сметаною тільки в тому випадку, якщо в процес приготування продукт кулінарний виріб не будуть піддавати температурній обробці.