Кумис

Хоча кумис не є особливо популярним продуктом у більшої кількості нашого населення, на Сході він дуже цінується і вживається в чималих кількостях. Виробляється цей кисломолочний напій в основному з кобилого молока, в яке додається болгарська паличка і дріжджі, в результаті чого відбуваються процеси молочнокислого і спиртового бродіння. Завдяки загальноукріплюючим властивостям кумису, який відрізняється білуватим кольором, кислувато-солодким смаком і трохи вспіненою консистенцією, його визнають дуже цінним продуктом харчування.

Залежно від виду використовуваної закваски, умов і тривалості приготування кумис може виходити абсолютно різним. Так, є кумис досить міцний, в якому вміст спирту підвищено, тому він здатний сп'янувати, вводячи людину в збуджено-хмільний стан. А буває цей напій і, навпаки, заспокійливим і викликає у людини бажання поспати.

Як відомо, відповідно до законів ісламу, мусульманам заборонено вживати будь-які алкогольні напої. Однак, як не дивно, табу на кумис в Корані не накладено, тому даний продукт є єдиним напоєм, що викликає легке сп'яніння, у мусульман.

Склад кумису

Цікаво, що в процесі бродіння молочний білок трансформується в легкопереварювані речовини, в той час як молочний цукор у складі кумису стає молочною кислотою, етиловим спиртом, вуглекислотою і цілим рядом ароматичних речовин. Всі ці елементи і наділяють кумис високою поживністю, легкою засвоюваністю, приємним смаком і чудовим ароматом.

У середньому в складі кумису міститься від 0. 2 до

2. 5 відсотків етилового спирту, але буває, що ця концентрація досягає і

4. 5% (в даному випадку мова йде про міцний натуральний напій виключно їх кобильєго молока). Існує також казахський спосіб виготовлення особливо міцного кумису, який називається асау-кумис (вміст спиртової основи там досягає 40%).

Користь кумису

Народна медицина стверджує користь кумису як відмінного засобу при авітамінозі і виснаженні. Він надає організму сили і бадьорість, а також надає позитивний ефект на нервову систему і приводить в порядок обмін речовин. Недарма в давні часи кумис носив звання «напій богатирів».

Крім того, доведена користь кумису і для ЖКТ, у зв'язку з тим, що при регулярному вживанні цього кисломолочного напою нормалізується секреторна діяльність органів травлення. Кумисолечення благотворно впливає на кров, підвищуючи рівень гемоглобіну і покращуючи лейкоцитарну формулу. Крім цього, має кумис і бактерицидні властивості: речовини в її складі здатні виділяти антибіотичні елементи, що попереджують виникнення і надають терапевтичний ефект при туберкульозі та серцево-судинних захворюваннях.