Легкий майонез

В даний час виробники продуктів харчування пропонують споживачам різні види такого всіма улюбленого соусу як майонез. Історія майонезу почалася в середині XVIII століття в місті Маон, яке зараз називають «столицею майонезу». Як свідчить легенда, одного разу місто Маон на острові Менорка було обложене британцями, які хотіли витіснити французів із завойованих ними раніше територій. У ті часи в місті жив герцог Рішельє, маршал Франції, а також племінник знаменитого кардинала Рішельє.

В обложеному місті практично закінчилася провізія, герцогу довелося харчуватися виключно яєчнями або ж омлетами. Рішельє наказав своєму кухареві придумати якусь іншу страву. Оскільки з інгредієнтів залишилися виключно курячі яйця і оливкова олія, кухарю довелося піти на хитрість і проявити кмітливість. Так був придуманий перший майонез, який кулінар приготував підбивши яйця з сіллю і оливковою олією.

Герцог Рішельє оцінив гідно новий вид соусу, який надалі ще довго називали «маонським». Варто зазначити, що майонез, який ми купуємо в продовольчих магазинах далекий від приготованого за класичним рецептом «маонського соусу». Легкий майонез - це різновид соусу, що виготовляється промисловим способом. Головною відмінністю легкого майонезу від інших видів криється в хімічному складі продукту.

Калорійність легкого майонезу дійсно знаходиться на досить низькому рівні. За усередненими даними калорійність легкого майонезу не перевищує 299 Ккал, в той час як середні показники звичайного соусу становлять 627 Ккал. Варто зазначити, що у складі легкого майонезу міститься не більше 30% жиру. До складу легкого майонезу входять такі інгредієнти як: вода, загустителі, сухий яєчний жовток, оцтова кислота, сіль і цукор, а також рослинне масло, крохмаль і концентрат білка, харчові добавки, серед яких емульгатори, консерванти, а крім того ароматизатори.

Легкий майонез використовують для приготування тих же кулінарних виробів, в рецептурі яких використовують класичний соус. Однак, легкий майонез відноситься до менш калорійних, а, отже дієтичних підвидів соусу. Тому легкий майонез можна зрідка і тільки в невеликих кількостях використовувати в дієтичному меню харчування.