Мацоні

Традиційний вірменський мацун або грузинський мацоні - це кисломолочний продукт, який в народі називають «напоєм молодості і краси». Таку назву ферментоване молоко отримало не випадково. Дослідники з'ясували, що при приготуванні мацоні виробляються корисні молочні бактерії, які мають позитивний загальноукріплюючий і тонізуючий вплив на весь людський організм в цілому.

Напій мацоні широко вживається в країнах кавказького регіону, а так само в Азії і на Близькому Сході. Напій мацоні готують з коров'ячого, козячого або овечого молока. Свою відмінну назву напій мацоні отримав завдяки вірменському слову մածուն, що означає «мацун» або кисле молоко. Цікаво те, що перший напій мацоні, самі того не знаючи, виготовили люди на зорі свого існування.

Мацун вийшов випадково, коли господиня налила свіже ще тепле парне молоко в посуд, де раніше була простокваша. Кисле молоко з'єдналося зі свіжим і вийшов новий кисломолочний напій, який зберігали в шлунках тварин. Сичужний фермент виділявся в підкисле молоко, і люди дізналися про існування сиру.

Перший рецепт приготування мацоні датується XVII століттям, коли гірці, які населяли Кавказ, навчилися виготовляти цілющий напій. Причому вже тоді люди знали про більшість корисних властивостей мацоні і ретельно оберігали таємницю приготування лікарського кисломолочного напою. Стародавні перекази свідчили, що користь мацоні велика, оскільки люди, які щодня п'ють цей напій довгий час не старіють і зберігають життєві сили.

Користь мацоні

У цій легенді є частка правди. Адже всього лише раз побачивши гірського старця, який у свої 90 дасть фору молодим, починаєш замислюватися і вірити в корисні та лікувальні властивості мацоні. Тим більше, що факт впливу мацоні на тривалість життя людини науково доведений. Ще в першій половині XX століття вчений Мечников встановив, що майже всі довгожителі Росії (віком від 100 років) щодня протягом усього життя вживали мацоні.

Лікарі стверджують, що головна користь мацоні полягає в складі кисломолочного напою, в якому присутні природні мікроорганізми, здатні боротися з впливом шкідливих бактерій і вірусів на організм людини. Напій багатий на вітаміни групи А, В2 і РР. Мацоні, так само як і молоко містить велику кількість кальцію, калію, натрію та фосфору.

Мацоні вживають в їжу не тільки в якості корисного кисло-молочного напою. Продукт додають в супи і обов'язково в тісто для хачапурі. На Кавказі окрошку готують з мацоні, який розбавляють водою. Нерідко і замість сметани горці використовують мацоні.