Молоко пастеризоване

Найкраще, безсумнівно, купувати і вживати повноцінне сільське молоко коров'яче, але далеко не у всіх людей є така можливість. Переважна більшість людей стоїть перед вибором, який обмежений в основному 2 варіантами: молоко пастеризоване і молоко стерилізоване.

Термін зберігання молока пастеризованого - всього кілька діб і в продажу його можна знайти найчастіше в м'яких пакетах, а що стосується стерилізованого продукту, так воно може залишатися свіжим до півроку і продається в твердих упаковках.

Термін «пастеризація» з'явився ще в середині 19 століття, коли дана технологія була запропонована Луї Пастером, французьким мікробіологом. Сенс пастеризації полягає в одиноразовому нагріванні рідких продуктів до температури в 60 градусів протягом 1 години або до температури в 80 градусів протягом півгодини.

При такому вигляді обробки в молоці гинуть вегетативні форми мікроорганізмів, але їх суперечки залишаються життєздатними і при наявності сприятливих умов починають активно розвиватися. У зв'язку з цим молоко пастеризоване слід зберігати при зниженій температурі протягом певного часу. Вважається, що харчова цінність молока після пастеризації залишається практично незмінною, оскільки цінні компоненти і смакові якості зберігаються.