Молоко стерилізоване

В останні роки популярність молока стерилізованого набирає все більших обертів. У цьому не нічого дивного, оскільки порівняно з молоком пастеризованим цей продукт має більший ступінь стійкості, витримуючи тривалі терміни зберігання і транспортування навіть без охолодження. Так, наприклад, за кордоном до 40 відсотків питного молока вживається саме в стерилізованому вигляді. Завдяки цим властивостям молоко стерилізоване економічно вигідно і досить зручно використовувати для постачання людей з віддалених районів.

Але в чому різниця між стерилізацією і пастеризацією? В основному, для виробництва молока стерилізованого використовують «ультрависокотемпеолог ну обробку» - це коли молоко нагрівається до температури в 140 градусів протягом декількох секунд. При такому нагріванні практично вся мікрофлора, як шкідлива, так і корисна гине. Руйнується велика частина вітамінів, лізину поліненасичених жирних кислот і цистину. Зате цей вид молока зберігається довше: термін зберігання молока пастеризованого - всього 3-4 дні днів, в той час як у молока стерилізованого він може досягати шести місяців.

З кулінарної точки зору, молоко стерилізоване мало чим відрізняється від інших видів даного продукту, а його використання на стільки ж різноманітне, як і молока коров'ячого в цілому.