М'які сири

Відповідно до визначення, яке використовують фахівці харчової промисловості м'який сир - це харчовий продукт харчування, який виготовляють з молока, а також вершків з додаванням молочнокислих бактерій або ж ферментів. Головною відмінністю м'якого сиру від усіх інших сортів криється в консистенції і зовнішньому вигляді продукту. М'які сири відрізняються своєю творожною або вершковою консистенцією.

Як правило, м'які сири виробляють без будь-якої додаткової обробки у вигляді копчення або ж плавлення. Всі м'які сири підрозділюються на дві основні категорії - свіжі або з корочкою. Зустрічаються м'які сири з промитою або пліснявою корочкою. У сучасному сироварінні існує величезна кількість різноманітних видів м'яких сирів, які зберігаються не тільки складом, але і способом виробництва.

Однак, всі без винятку види м'яких сирів характеризуються своєю високою харчовою цінністю, а також ніжною консистенцією і специфічним смаком. Унікальність технології виробництва м'яких сирів полягає у виключенні процесів пресування, а також нагрівання створоженої молочної маси.

Види м "яких сирів

За способом отримання сирної маси виділяють такі основні види м'яких сирів:



кислотні сири;

сичужні сири;

сичужно-кислотні сири.



Калорійність м'яких сирів залежить в першу чергу від виду продукту. Середній рівень калорійності м'яких сирів знаходиться на рівні 332 Ккал, які припадають на 100 грамів продукту. Крім рівня калорійності від виду сиру залежать смакові і споживчі характеристики продукту.

Наприклад, м'які сири в складі яких містяться молочно-кислі бактерії, а також мікроорганізми, що утворюють наліт білої цвілі на скоринку виділяються гострим смаком і пікантним грибним післясмаком, як знаменитий Камамбер. Король сирів Рокфор виготовляють з використанням бактерій блакитної цвілі.

Такий м'який сир відрізняється яскраво вираженим гострим смаком і перцевим запахом. Однак, сири з цвіллю все-таки продукт на аматора. Шанувальники традиційних кисломолочних сирів гідно оцінять такі м'які сири як Адигейський або Вершковий. Варто відзначити, що кращими м'якими сирами вважаються французькі сири.

Гурмани відзначають, що саме у Франції майстри сироваріння досягли вершин досконалості і просто ідеально відточили процес виготовлення м'яких сирів. Як вершкові, так і м'які сири з цвіллю відрізняються своїм вишуканим смаком, а також досить цікавим і пікантним купажем ароматів. М'які сири ідеально поєднуються з французькими червоними сортами вин.

Крім того м'які сири найкраще відкривають свій неповторний смак у поєднанні з такими фруктами, як виноград, яблука, а крім того персики. У Франції м'які сири прийнято подавати в супроводі свіжого білого хліба з хрусткою корочкою.