Простокваша

Простокваша дуже популярна і широко користується попитом у жителів Росії, Грузії, Вірменії, України та інших країн Південної Європи. Така любов і прив'язаність до цього напою пов'язана не тільки з відмінним смаком цього напою, але і корисними властивостями простокваші. Технологія виготовлення цього корисного і смачного кисломолочного напою полягає в наступному: свіже молоко нетривалий час піддається кип'ятінню, гомогенізації та подальшому охолодженню. Потім до нього додається бактеріальна закваска з різними штаммами, види яких безпосередньо залежать від сорту простокваші.

Наприклад, щоб приготувати традиційну простоквашу застосовують молочнокислий стрептокок, для грузинського мацоні і вірменського мацуна потрібна мацунна паличка і стрептококи. Крім того, варенець і ряжанка також належать до різновидів простокваші, і їх виготовляють з суміші вершків і молока, яку піддають термічній обробці.

Готовий продукт являє собою однорідні згустки, які пофарбовані в глянцево-білий (як кефір) або кремово-жовтий (характерно для ряжанки) колір. Простокваша відрізняється характерним кисломолочним запахом, а її смак варіюється від прісного до яскраво вираженого кислого, що безпосередньо залежить від різновиду цього напою.

Вживати простоквашу прийнято у свіжому вигляді. Можна трохи урізноманітнити її смак за допомогою різних смакових або ароматичних компонентів, таких як кориця, ваніль, джем, фрукти, ягоди, сироп або варення. Крім того, досить часто простокваша є невід'ємним компонентом багатьох страв - наприклад, пишної домашньої випічки, млинців і супів. Калорійність простокваші залежить від її жирності, але поживна цінність найпоширенішого напою дорівнює 59 ккал на 100 грамів.

Склад простокваші

У складі простокваші присутні жирні кислоти, замінимі і незамінні амінокислоти, серед яких виділяються валін, аргінін, гістидин, лізин, лейцин, цистеїн, ізолейцин, триптофан, треонін, метилаланін і метіонін. Крім цього є в складі простокваші харчові волокна, крохмаль, цукру, макро і мікроелементи, холестерин, а також велика кількість вітамінів.

Користь простокваші

Цей смачний кисломолочний продукт відмінно засвоюється організмом - в цьому укладена безпосередня користь простокваші для людини. Крім того, вона являє собою цінне джерело мікроелементів і вітамінів, а її регулярне вживання сприяє нормальній активності мікрофлори кишечника.

Користь простокваші проявляється і в наявності протисклеротичного ефекту, який обумовлений вмістом у цьому напої поліненасичених жирних кислот (Омега-6 і Омега-

3). Ці речовини запобігають розвитку гіпертонії та ішемічній хворобі серця.

Шкода простокваші

Якщо у вас є такі захворювання як загострений панкреатит, жовчокам'яна хвороба і гепатит, пити кислу простоквашу вам категорично не рекомендується. Також можлива шкода простокваші може позначитися на тих, хто страждає ерозивним гастритом, гастритом з підвищеною кислотністю та іншими захворюваннями ЖКТ.