Розсільний сир

Такий продукт харчування як сир знайомий людині з незапам'ятних часів. Багато дослідників стверджують, що сири люди почали виготовляти вже на зорі розвитку людської цивілізації. І як це часто буває людина відкрила для себе рецепт сиру завдяки щасливій випадковості.

Сири в усі часи користувалися стабільним попитом і популярністю. За жодне тисячоліття існування такого продукту як сир накопичилася просто колосальна кількість різних видів і сортів продукту. У наш час різноманітність сирів може легко вразити уяву навіть найбільш спокусленого гурмана. За своєю суттю сир - це продукт, який виготовляють з молока, а в деяких випадках і вершків, а також сиру або йогурту.

Для формування сирної маси сировари використовують ферменти, а також молочнокислі бактерії або закваски. Всі види і сорти сирів у харчовій промисловості, втім як і в сироварінні розмежовують на наступні основні групи залежно від способу виробництва, смакових, а крім того споживчих якостей продукту:



тверді сири;

м'які сири;

сичужні сири;

сироваткові сири;

кисломолочні сири;

сири з цвіллю;

розсольні сири.



Головною відмінністю розсольних сирів від інших різновидів продукту можна вважати спосіб витримки. Всі розсольні сири, як це випливає з назви продукту виготовляють з використанням різних розсолів. такий вид, як розсольний сир витримують в розсолах для того, щоб надати готовому продукту відмінну консистенцію, а, отже, зовнішній вигляд, смакові і споживчі характеристик.

Розсольними сирами називають такі сорти як бринза, адигейський сир, сулугуні або сир косичка чечил. Особливою популярністю розсільні сири користуються в національних кулінарних традиціях країн Кавказу або ж Закавказзя. До речі, розсольні сири не тільки дозрівають, а й надалі зберігаються в розсолі, щоб якомога довше зберігати свої унікальні особливості.

Розсільні сири не мають сирної скоринки. Сирна маса розсольних сирів ламка, а масова частка вмісту молочних жирів не перевищує 45%. У хімічному складі розсольних сирів міститься досить велика в порівнянні з іншими видами сиру кількість солі.

Всі розсольні сири підрозділюються на два основних види - м'які, наприклад бринза або ж тверді, найвідомішим представником цієї групи сирів можна вважати сулугуні. Варто зазначити, що колірна гамма розсольних сирів може варіюватися залежно від виду, а також складу вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі виробництва сиру. Як правило, колір розсольних сирів знаходиться в проміжку від білого до світлого жовтого відтінку.