Ряжанка

Якщо додати в топлене молоко болгарську паличку і молочнокислі стрептококи, приблизно через годину п'ять можна отримати смачний напій української кухні - ряжанку. Вона відрізняється традиційним кисломолочним смаком з неперевершеним присмаком топленого молока і кремовим або жовтувато-буруватий відтінком. По суті, це один з різновидів йогурту, тільки без будь-яких смакових добавок.

Досить часто ряжанка виступає основою для приготування напою під назвою Лассі і є аналогом тюркського катика і варенця. В даний час можна придбати цей кисломолочний ароматний напій різної жирності - від дієтичного продукту (1%) до більш поживного - ряжанка 6% жирності. Однак, незалежно від калорійності ряжанки, цей продукт має справді унікальні якості і надзвичайно корисний для людини.

У кулінарії ряжанку використовують не тільки як смачний напій, але і в якості важливого компонента для приготування різноманітних страв. Дуже смачними виходять пироги, млинці або оладки на основі ряжанки. Відмінно поєднується цей продукт з більшістю видів ягід і фруктів, але на відміну від кефіру, зовсім не потрібно додавати в неї цукор або мед. Тому, якщо ви зараховуєте себе до солодкоїжок, але не хочете набрати ненависні кілограми, обов'язково скоротіть споживання цукру шляхом додавання в свій раціон коктейлів з ряжанки.

Склад ряжанки

Варто зазначити, що склад ряжанки практично ідентичний набору речовин, які містяться в топленому молоці, тільки відмінною властивістю ряжанки є те, що засвоюється вона набагато краще.

Так, до складу ряжанка входять вітаміни групи А, В, С і РР. Крім того, присутня в ній і чимала кількість найважливіших для здоров'я людини мінеральних речовин - макро і мікроелементів (залізо, кальцій, сірка, магній, фосфор, калій і натрій).

Користь ряжанки

Доведено, що поряд з відмінними гастрономічними якості користь ряжанки для людини полягає до великого вмісту кальцію. У 1 склянці цього кисломолочного продукту міститься 1/4 необхідної добової норми цієї речовини і 20% - такого макроелемента як фосфор.

Крім того, білок, який міститься в цьому напої, здатний засвоюватися значно легше і швидше, ніж у тому ж молоці. Тому при регулярному вживанні користь ряжанки виражається в поліпшенні апетиту, роботи нирок і шлунково-кишкового тракту.

Шкода ряжанки

Крім користі є у цього напою і свої протипоказання: так, можлива шкода ряжанки не виключається при наявності у людини виразкових захворювань шлунка і гастритів з підвищеною кислотністю.