Шубат

Кисломолочні продукти можуть «похвалитися» багатовіковою історією - ще в далекій давнині народи Риму, Греції, Близького Сходу, Закавказзя та Індії вживали напої, які виготовлялися на основі молока різних тварин.

Наприклад, ще у своїй «Одіссеї» Гомер пише, як головний герой зі своїми супутниками знаходять у печері циклопа Поліфема гуртки і відра, які сповнені густим кислим молоком. Згідно з стародавнім індійським прислів'ям, якщо регулярно пити кисле молоко, можна прожити довго. А сам І. І. Мечников - відомий російський бактеріолог, ембріолог та імунолог - у своїх працях стверджував, що арабські кочівники, які відрізняються відмінним здоров'ям і володіють великою фізичною силою, харчуються практично тільки свіжим або скислим верблюжим молоком.

Всі ці характеристики можна сміливо віднести і до шубату - традиційного кисломолочного напою казахів, приготованого їх верблюжого молока. У Туркменії, до речі, його іменують чалом.

Технологія виготовлення шубату не відрізняється особливою складністю. У торсик (мішок зі шкіри) або дерев'яну кадушку поміщається закваска, до якої додається свіже молоко верблюдиці. Посудина запечатується і в такому вигляді залишається на деякий час для скисання. Причому в процесі шубат не збовтується, як кумис, а тільки гарненько перемішується безпосередньо перед подачею на стіл.

Готовий шубат відрізняється білосніжним кольором (на зразок кефіру), він набагато гущий і жирніший порівняно з кумисом. До речі, за жирністю шубат може бути навіть 8%. Крім цього, залежно від витримки прийнято розрізняти молодий (одноденний), середньої фортеці (дводенний) і міцний (триденний) шубат. Найкращим, що володіє приємним смаком і масою корисних властивостей, шубат вважається двох-триденної витримки.

У напої міститься чимало мінеральних речовин - кальцію, міді, заліза, магнію, цинку, а також вітамінів В2, В1 і С, причому останніх 2 - в кілька разів більше, ніж у коров'ячому молоці. За рахунок великої кількості лактози, вживання шубату забезпечує харчування нервової системи і мозку. Зате казеїн, який, як правило, усвоює молочні продукти, присутній на порядок менше, ніж в інших продуктах молочнокислих.

Корисні властивості шубата актуальні при наявності таких серйозних хвороб як виразка шлунка, астма і туберкульоз. Він сприяє нормалізації роботи підшлункової залози, печінки, кишечника, а також підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.

Як прекрасний профілактичний та лікувальний засіб шубат рекомендується вживати при цукровому діабеті, авітамінозах, малокровії, псоріазі, виснаженні, коліті та хронічному гастриті. Крім того, відома відмінна властивість шубата як природного імуномодулятора.