Вершки

Вершки належать до не менш популярних молочних продуктів, ніж молоко, сир, кефір або сметана. До речі, в промисловому виробництві поряд з домашніми умовами з них виготовляють масло вершкове і сметану різної жирності, а також різноманітні кулінарні вироби. Вершки входять до складу рецептів численних соусів, деяких супів-пюре, солодких страв і, звичайно ж, кондитерських виробів (морозива, кремів і коктейлів). Часто їх додають у різні гарячі напої, наприклад, кава або чай.

Білі або з жовтуватим відтінком вершки володіють солодкуватим, але не приторним смаком, з присмаком пастеризації. Від якості та жирності залежать гастрономічні та корисні властивості вершків. Так, наприклад, в хороших вершках не повинно бути жирних грудочок або пластівців білка - такий продукт повинен мати однорідну консистенцію. Високоякісні вершки не можуть бути пліснявілими або гіркими, а також мати інші присмаки, які не властиві цьому молочному продукту.

Сьогодні асортимент російських магазинів може запропонувати кілька варіантів цього молочного продукту, різновиди якого залежать від жирності і способу обробки. Так, за останнім показником молочні вершки діляться на пастеризовані і стерилізовані. Пастеризований продукт може зберігатися близько 3 діб, тоді як термін придатності стерилізованих вершків становить 4 місяці. За відсотковим вмістом жиру, від якого залежить калорійність вершків і безпосереднє застосування даного продукту в кулінарних цілях, у продаж надходять:



вершки 8% жирності;

вершки 10% жирності;

вершки 20% жирності;

вершки 25% жирності;

вершки 33% жирності;

вершки 35% жирності.



Сучасна харчова промисловість також може запропонувати альтернативу натуральному молочному продукту - так звані «вершки рослинні», які виготовляють на основі рослинних жирів. Крім даного інгредієнта у складі таких вершків присутні молочні білки, які забезпечують продукту аромат і смак натуральних молочних вершків, а також барвники, стабілізатори, регулятори кислотності емульгатори і ароматизатори.

Склад вершків

Основна біологічна цінність даного продукту полягає в складі вершків, в який входить велика кількість фосфатидів. За своєю структурою ці речовини мають багато спільного з жирами, але відрізняються наявністю фосфорної кислоти і азотистої основи.

Склад вершків дуже близький до складу молока, відрізняючись лише підвищеним вмістом жиру, у зв'язку з чим можна сказати, що вершки - це молоко жирністю не менше 8 відсотків. Що стосується харчової цінності, тобто процентного співвідношення вуглеводів, білків і жирів, тут вершки теж не мають особливих переваг порівняно з молоком коров'ячим.

Користь вершків

Доведено, що продукти з підвищеним вмістом жиру погано засвоюються організмом, але даний факт не відноситься до нашого продукту. Користь вершків і продуктів, отриманих на їх основі, незамінна при різких втратах ваги, а також виснаженнях. Кислота омега-3, що знаходиться в їх складі, дуже корисна для людей, які ведуть активну розумову діяльність. Вершки рекомендується включати в раціон харчування людей, які страждають гастритами, а також виразковою хворобою дванадцятипалої кишки і шлунка.

Крім того, про користь вершків говорить і здатність заспокоювати нервову систему, надаючи сприятливий вплив при депресіях. У чистому вигляді цей молочний продукт допомагає при набряках, а також виступає як косметичний омолоджувальний засіб.

Шкода вершків

Як і більшість жирних продуктів рекомендують вживати вершки в їжу не всім людям. Так, можлива шкода вершків може позначитися на хворих, які страждають від ожиріння, атеросклерозу і захворюваннях печінки. Не слід пропонувати їх дітям віком до двох років. А при непереносимості молочних білків даний продукт і зовсім протипоказаний.