Вершки питні

Під вершками розуміють молочний продукт харчування, який виробляють на основі цільного молока. У продажу зустрічається кілька основних видів пастеризованих вершків, які відрізняються в першу чергу процентним вмістом жиру в своєму хімічному складі. Як правило, зустрічаються вершки звичайні, у складі яких міститься не більше 20% жиру, а також 35% вершки.

Крім вище зазначених видів продукту в продажу зустрічаються сухі, а також консервовані вершки. Останнім часом все більшої популярності набуває такий вид продукту, як вершки питні. Головною відмінністю вершків питних від звичайних полягає в консистенції і вітамінно-мінеральному складі продукту. Вершки питні також виробляють з цільного молока методом сепарації.

При переробці молока виділяється жирна фракція або вершки. Надалі продукт зазнає термічної обробки, в результаті якої отримують вершки питні. Як правило, вершки питні розфасовують у пластмасові пляшки або тетрапаки. Вершки питні відіграють важливу роль у процесі виготовлення напоїв.

Багато відомих коктейлів просто неможливо приготувати без використання вершків питних. Крім того, вершки питні додають у каву, а також чай. Нерідко вершки питні застосовують при виготовленні різних кулінарних виробів, наприклад, соусів, а також маринадів. Особливе місце вершки питні займають в кондитерському і пекарному виробництві.

Продукт входить до складу десертів, а також деяких кондитерських виробів і морозива. Існує кілька основних видів вершків питних:



пастеризовані вершки питні;

УВТ-оброблені вершки питні;

стерилізовані вершки питні.



У процесі виробництва вершків питних використовують нормалізоване молоко, відновлені або рекомбіновані вершки, а також їх суміш. Вершки питні також відрізняються залежно від жирності. Нежирні вершки питні використовують, як правило, для приготування напоїв і коктейлів, продукт з великим вмістом жирів застосовують у кондитерському виробництві.

Калорійність вершків питних залежить також від вмісту жиру в складі продукту. Однак, середній рівень калорійності вершків питних знаходиться на рівні в 120 Ккал, які припадають на 100 грам продукту. Варто зазначити, що крім відмінних смакових і споживчих характеристик слід звернути увагу на корисні властивості вершків питних.

Оскільки вершки питні відносяться до молочних продуктів харчування у складі містяться деякі безумовно корисні для людського організму компоненти. Хімічний склад вершків питних збагачений молочними білками і жирами, які в свою чергу містять незамінні для людського організму амінокислоти. Крім того, вершки питні містять у своєму складі велику кількість кальцію, вітаміни групи А, В, С, Е, а крім того РР.