Сметана

Практично найпопулярнішим кисломолочним продуктом, поряд з кефіром і ряжанкою в Росії вважається сметана, яка являє собою вершки, які зазнали бродіння, жирністю не менше 32%. Чому така назва? Все просто - вершки зливають, а сметану змітають - звідси і називання. Багатьом іноземцям досі невтямки, що це означає, тому вони іменують сметану російськими вершками.

Харчові та якісні властивості сметани безпосередньо залежать від свіжості і жирності цього молочного продукту. Зараз асортимент наших магазинів здатний задовольнити смаки навіть найбільш вибагливих покупців, пропонуючи цей популярний кисломолочний продукт у семи основних варіантах:



сметана 10% жирності,

сметана 15% жирності,

сметана 20% жирності,

сметана 25% жирності,

сметана 30% жирності,

сметана 36% жирності,

сметана 40% жирності.



Сметану можна використовувати в будь-якому вигляді: як самостійний продукт, готовий до вживання, або в якості необхідного інгредієнта для приготування різноманітних страв. Багато любителів кисломолочних продуктів прекрасно знають, що сметана чудово поєднується з сиром, фруктами, медом, варенням і овочами. Дуже часто її додають в перші і другі страви в якості чудової заправки, яка не тільки володіє ніжною консистенцією, але і збагачує гаряче кушання притаманної сметані кислинкою. Кухарі та кондитери використовую сметану як основу для приготування різноманітних соусів, мусів, приправ, підливок, смачних десертів, кремів, тортів та іншої ароматної випічки.

Запікаючи в духовці улюблені страви, дієтологи рекомендують використовувати саме цей кисломолочний продукт замість шкідливого майонезу хоча б тому, що калорійність сметани значно нижче, та й при нагріванні нічого поганого з нею не відбувається на відміну від магазинного соусу.

Рецептів приготування страв зі сметаною налічується так багато, що вивчити їх все просто не представляється можливим. Безсумнівно, у кожної господарки в кулінарному блокнотиці записано величезну кількість різноманітних страв, до складу яких обов'язково входить сметана. З нею можна приготувати не тільки такі традиційні перші страви як щі або борщ, а й розсольник, селянку та інші супи. Сирники, оладушки, млинці, вареники, пельмені, голубці навряд чи можна уявити собі без ложечки ніжної білосніжної сметанки.

До речі, народна медицина стверджує, що корисні властивості сметани для організму просто очевидні, оскільки цей кисломолочний продукт є натуральним антидепресантом. Тому, якщо збити стаканчик свіжої сметани з цукром, ви отримаєте не тільки ситне і смачне ласощі, але і чудовий засіб від депресії і наслідків стресових ситуацій.

Користь сметани

Про користь сметани сьогодні вже практично ніхто не замислюється, у зв'язку з тим, що вона просто очевидна. Досить просто ознайомитися з даними про її харчову цінність, вітаміни, макро і мікроелементи. Повірте, до складу сметани входить чи не половина таблиці важливих для здоров'я людини хімічних елементів: кальцій, фосфор, йод, залізо, фтор, цинк - далеко не всі корисні речовини, які містяться в цьому продукті. Крім того, сметана багата повноцінним тваринним білком, вуглеводами, чистою водою високої якості, органічними і жирними кислотами, а також натуральними цукрами.

Користь сметани ще й у тому, що вона благотворно впливає на процеси травлення, у зв'язку з тим, що цей кисломолочний продукт засвоюється нашим організмом значно легше, ніж вершки, з яких він виробляється. Тому фахівці радять людям зі слабким шлунком регулярно вживати в їжу саме сметану, а не вершки або молоко.

Шкода сметани

Для цієї білосніжної маси, як і багатьох молочних продуктів, потрібне суворе дотримання умов зберігання, щоб не зіткнутися з можливою шкодою сметани. Так, неприпустимо знаходження цього продукту протягом тривалого часу при неприпустимій температурі, тому що можуть початися процеси окислення молочних жирів і, отже, активне розмноження шкідливих мікроорганізмів.