Сухий яєчний жовток

Курячі яйця входять до списку одних з найпопулярніших і широко поширених продуктів харчування на всій планеті Земля. Люди почали вживати в їжу яйця птахів ще на початковому етапі розвитку людської цивілізації, коли збір, полювання і риболовля були головними способами видобутку їжі. Курячі яйця, втім як і інші види складаються з двох основних частин - білка і жовтка.

Варто відзначити, що качесвтений склад білка, а також жовтка яєць відрізняється. На частку жовтка припадає близько 33%, так званого рідкого вмісту курячого яйця. Калорійність жовтка практично в три рази перевищують показники білка. У хімічному складі жовтка міститься протеїн, жири, вуглеводи, а також холестерин.

Особливу цінність у складі жовтка представляють поліненасичені, насичені та мононенасичені жирні кислоти. Жовток збагачено лінольовою, пальмітиновою, олеїновою, ліноленовою, стеариновою та іншими кислотами, які відіграють важливу роль у процесах життєдіяльності людини. Завдяки забарвленню, а також формі в давні часи яєчний жовток ототожнювали з сонцем.

Що примітно, вже в ті часи наші предки знали про корисні властивості яєць в цілому і жовтків зокрема. Яскравою ілюстрацією важливості такого продукту як яйця можна судити за народними традиціями. Язичники приносили яйця в жертву своїм богам. До нашого часу всі православні християни світу на Великдень традиційно розфарбовують яйця і подають до святкового столу.

Яйця займають важливе місце в загальносвітовій кулінарній традиції. На основі яєць виготовляють про сто несметну кількість різноманітних кулінарках виробів. Яйця варять, запікають, смажать, а також використовують у сирому або свіжому вигляді. Без яєць неможливо приготувати багато страви, в тому числі напої і випічку.

В даний час в пекарському і кондитерському виробництві все частіше стали використовувати такий продукт як яєчний порошок або сухий яєчний жовток, а також білок. Сухий яєчний жовток користується попитом завдяки кільком причинам. Мабуть основними плюсами сухого яєчного жовтка можна вважати відмінні споживчі характеристики продукту.

Сухий яєчний жовток протягом набагато тривалішого періоду часу, порівняно зі свіжим продуктом, може зберігати свої харчові та поживні властивості. У процесі виготовлення сухого яєчного жовтка цільне куряче яйце поділяють на білок і жовток. на подальшому етапі виробництва жовток піддається спеціальній обробці, яка включає в себе кілька стадій - гомонізація, пастеризація, фільтрації, а також сушка.

За своєю суттю сухий яєчний жовток - це порошкоподібна речовина, яка являє собою харчовий продукт, що відрізняється однорідною консистенцією, а також палево-жовтим кольором. Зазвичай сухий яєчний жовток використовують для виробництва соусів, а також майонезу. Примітно те, що всього один кілограм сухого яєчного жовтка здатний замінити понад сотню свіжих курячих яєць.