Вузьма

Думаємо, не багато жителів наших широт знайомі з таким неймовірно корисним для людського організму кисломолочним продуктом харчування як сузьма або ж сюзьма. Сузьму отримують шляхом додаткової переробки або фільтрації катика. У свою чергу катик - це напій, який виробляють з коров'ячого, козячого, овечого або молока буйволиць.

Можна сказати, що звузьма - це проміжний продукт, який займає місце між домашнім вершковим маслом і сметаною. Варто зазначити, що звузьма вважається національним кисломолочним продуктом країн Середньої Азії, а саме Киргизії, Таджикистану, а також Азербайджану. Примітно те, що саме сузьму довгий час використовували в якості закваски в процесі приготування айрана або ж катика.

Для виготовлення вузьми використовують катик, який піддають додатковій фільтрації за допомогою білої тканини. Цікаво те, що звичайна марлева тканина для виготовлення сузьми не підходить оскільки фільтрація початкового кисломолочного продукту повинна бути дуже ретельною. Катик поміщають у мішок зі щільної тканини і підвішують на деякий час.

Примітно також і те, що мішечок з катиком потрібно помістити в добре провітрюване місце, де не буде холодно або занадто спекотно. Якщо проігнорувати передбачені технологією виробництва продукту рекомендації, сузьма не буде володіти своїми унікальними смаковими, а крім того корисними властивостями. Для того, щоб отримати сузьму потрібно витримувати катик в полотняному мішечку протягом не менше 8 годин.

Варто зазначити, що від часу витримки залежить консистенція готового кисломолочного продукту. Якщо фільтрувати катик протягом доби можна отримати густу і схожу на сметану сузьму. Для виробництва високоякісного айрана використовують сузьму, яку підсалюють і розводять джерельною водою. У спекотні спекотні літні дні сузьму використовують як освіжаючий вітамінний напій.

Як правило, в сузьму додають м'яту, а також шматочки яблук і лід. Крім того, напій звузьма прийнято подавати після трапези з таких важких і досить жирних страв як шашлик або люля-кебаб. Сузьму змішують з пряними травами або варенням і в такому вигляді подають з чорним хлібом або пелюшками на сніданок. Густу сузьму використовують як салатну заправку, а також застосовують у процесі виготовлення м'якого сиру курт.

Сузьма має корисні властивості, які притаманні катику або айрану. Продукт допомагає нормалізувати травні, а також обмінні процеси в людському організмі. Звузьма здатна відновити мікрофлору кишечника, а також зміцнити імунітет організму. Вважається, що регулярне вживання в їжу сузьми допомагає омолодити організм, а також підвищити життєвий тонус.