Сир

Сир належить до категорії харчових продуктів, які отримують з молока з використанням молочнокислих бактерій і згортаючих ферментів. Корисні властивості сиру відомі вже протягом 70 століть. І сьогодні цей чудовий продукт присутній на кухні практично кожної людини.

Смак і гастрономічна цінність цього молочного продукту багато в чому залежить від сорту сиру, а також правильного поєднання напоїв і продуктів, які подають разом з цим ласощами. Звичні багатьом бутерброди з сиром не розкривають його повноцінний смак і аромат. Так, наприклад, до багатьох м'яких і твердих сортів добре підходять соковиті і солодкі фрукти. Найвдалішим варіантом можна назвати канапе з сиру з фруктами. Непогано додавати цей продукт до літніх зелених салатів, яким сир надає певну щільність і гостроту.

Чудово поєднується сир і з гарячими стравами. Соковитий смак їжі додасть молодий сир, в той час як більш витримані сорти - особливий аромат і хрустку корочку. Важливий і вибір алкогольних напоїв: ідеальний варіант - вино. До твердого сиру подають терпкі вина, а більш ніжні сорти вимагають делікатні напої з винограду.

Склад сиру

З дієтичної точки зору сир - унікальний продукт харчування, оскільки за харчовою цінністю перевершує навіть деякі сорти м'яса. Склад сиру повністю повторює склад молока, тільки в більш значній концентрації. Наприклад, у молоці коров "ям міститься 3, 2 відсотка білків, а в сирі їх не менше 20 відсотків. Крім цього калорійність сиру досить висока, тому він відноситься до ситних і поживних продуктів.

Сирні білки за наявністю амінокислот наближені до білків органів і тканин людини, завдяки чому склад сиру вважається дуже корисним. Крім того в цьому молочному продукті містяться і такі необхідні амінокислоти, які організм не виробляє самостійно - метіонін, триптофан і лізин.

Сорти сиру

Сир - це і повсякденний продукт і делікатес одночасно. А все тому, що видів і сортів сиру існує незліченна безліч. Насамперед, за способом виробництва цей продукт підрозділюють на твердий, м'який, розсольний і перероблений (плавлений). Найбільш поширеними в нашій країні вважаються:



сир алтайський;

сир адигейський;

сир бринза;

сир голландський;

сир горгонзолу;

сир домашній;

сир дор блю;

сир зелений;

сир козій;

сир костромський;

сир камамбер;

сир курт;

сир литовський;

сир латвійський;

сир маскарпоне;

сир московський;

сир моцарелла;

сир осетинський;

сир пошехонський;

сир пармезан;

сир пекорино;

сир плавлений;

сир прибалтійський;

сир рикотта;

сир російський;

сир рокфор;

сир вершковий;

сир сулугуні;

сир радянський;

сир тофу;

сир український;

сир вугличський;

сир фета;

сир філадельфія;

сир чеддер;

сир швейцарський;

сир естонський;

сир емментальський;

сир ярославський.



Користь сиру

Говорячи про користь сиру, перше, що приходить на думку, це величезна кількість мінералів і вітамінів в його складі. Це не тільки благотворно впливає на стан організму в цілому, але й допомагає впоратися з деякими захворюваннями.

Користь сиру безцінна для людини, завдяки її властивостям легко і повністю засвоюватися в організмі. Лікарі наполегливо радять регулярно вживати цей чудовий продукт дітям, вагітним і літнім людям, а також тим, хто страждає від пошкодження кісток і туберкульозу.

Шкода сиру

Крім корисних якостей нерідко згадують і про можливу шкоду сиру. Вживати сири в мінімальних кількостях або зовсім відмовитися від них радять людям з сечокам'яною хворобою, захворюваннями шлунка, гострим пієлонефритом, гастритами з підвищеною кислотністю і колітами.